Har konserverade grönsaker samma vitaminer som friska?

Konserverad majs smakar inte på samma sätt som kokt majs på cob. Det beror på att konserverade grönsaker bearbetas för att förbli redo för konsumtion under långa perioder. Behandling påverkar smaker lukt utseende och vitamininnehåll.

Konserverade och färska vitaminer

Konserverade grönsaker har samma vitaminer färska grönsaker har. Konserverade grönsaker förlorar långsamt vitaminhalten över tiden och under beredningen medan färska grönsaker snabbt förlorar vitaminhalten och sedan ruttnar.

Vitamins öde i färska grönsaker

Även om grönsaker hålls svala kan de förlora hälften av deras vitaminer inom två veckor efter skörden. Detta beror på att grönsaker har sådan hög vattenhalt som interagerar med syre och mikroorganismer gör dem förgängliga. Aktiva livsmedelsenzymer och fuktförlust bidrar också till förstöring. C-vitamin är mycket vattenlösligt och påverkas starkt av värme. Utan korrekt kylförvaring kan en grönsak som spenat förlora hela dess C-vitaminvärde vid omgivande temperaturer inom fyra dagar efter skörden. Matlagning av dina produkter förstör ytterligare näringsämnen.

Ögon av vitaminer i konserverade grönsaker

Konserveringsgrönsaker kräver uppvärmning av dem under långa perioder vid höga temperaturer. Vitaminer som C-vitamin tiamin riboflavin och B6 reduceras vid konservering men mängden näringsförlust varierar med vegetabiliska. Konserverad spenat kan till exempel bara ha cirka 34 procent av dess ursprungliga tiamininnehåll men aspargon kan fortfarande ha cirka 75 procent av dess tiamin. Men de långsamma heta matlagningsprocesserna som bryter ut vitaminer hindrar också matförgiftning. Värmebeständiga botulismsporer växer i frånvaro av luft (dvs. i förseglade burkar) och kan vara dödliga om de inte först förstörs av högkokande vattentemperaturer under långa perioder.

Personal Touch

Kanske är det bästa sättet att förvärva fördelarna med vegetabiliska vitaminer är att odla din egen produktion. Du kan äta dem fräscha eller kan dem själv. För att bibehålla optimal kvalitet på dina grönsaker börjar du bearbeta dem inom sex till tolv timmars skörd. För konservering i kokande vattenbad ska din canner vara tillräckligt djup för att lämna minst 1 tum vatten över burkarna under uppvärmning. Välj endast de bästa kvalitetens grönsaker och burkar. Efter konservering lagra dina grönsaker i temperaturer mellan 50 och 70 grader Fahrenheit.

Överväganden

Kom ihåg att kommersiella konserverade livsmedel som kan bära Five-A-Day-logotypen har uppfyllt FDA: s definition av "hälsosamma" livsmedel som endast reglerar fett mättat fett kolesterol och natriuminnehåll inte vitaminer. Normalt uppfyller konserverade grönsaker kravet på natriumnivåer under 480 mg per portion vilket gör det möjligt för dem att tjäna logotypen.