Det bästa sättet att laga rött kött utan att förstöra proteiner, vitaminer och mineraler

ött kött innehåller ett antal essentiella näringsämnen inklusive protein E-vitamin B-vitaminer järn zink magnesium fosfor och små mängder selen och betakaroten. Det sätt på vilket du lagar rött kött kan påverka köttets näringsämnesammansättning. vissa matlagningsmetoder orsakar högre näringsämnesförluster än andra.

Näringsämnen på risk

Protein och mineralinnehåll är relativt stabilt i rött kött oavsett hur du lagar mat. Vitaminer påverkas emellertid ofta av matlagningsmetoder. Vattenlösliga vitaminer som B-vitaminerna tenderar att vara störst av matlagningsmetoder men fettlösliga vitaminer inklusive E-vitamin kan ibland påverkas.

Orsaker till näringsämnesförlust

Vatten olösliga vitaminer kan falla på grund av höga temperaturer långa tillagningstider tillagning i alkalisk lösning eller tillagning i vatten. Fettlösliga vitaminer kan läcka ut ur ditt röda kött om du lagar köttet i stora mängder fett. Att välja matlagningsmetoder som minimerar dessa villkor kommer att leda till kött med de flesta näringsämnena.

Bästa matlagningsmetod

En av de bästa matlagningsmetoderna för rött kött om du vill minimera vitaminförlusterna är stekningstestning enligt Europeiska livsmedelsinformationsrådet. Rörstegning använder endast små mängder olja och vätska och innebär korta tillagningstider men ibland är de använda temperaturerna lite höga.

Överväganden

Om du väljer kött från gräsmatade djur börjar ditt kött av med fler näringsämnen eftersom denna typ av rött kött innehåller mer vitaminer och mineraler och mindre mättat fett än kött från konventionellt uppvuxna djur. Om du lagar rött kött i olja eller vatten använd denna olja eller vatten i en sås eller soppa så att du inte tappar ut så många näringsämnen. Även om längre matlagningstider och högre temperaturer kan leda till färre näringsämnen använd inte lägre värme eller kortare tider än rekommenderat eftersom felaktigt kokt kött kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.