Är vitaminer förstörda under matlagning?

Vitaminer är naturliga ämnen i livsmedel som spelar en viktig roll i ämnesomsättningen. De hjälper din kropp att bryta ner mat och släppa näringsämnen så att du kan växa ha energi och bekämpa infektioner. Vattenlösliga vitaminer är de mest instabila när de lagras eller lagras felaktigt. Ät en kombination av råa och kokta livsmedel för de största näringsfördelarna säger registrerad dietist Jenna Wunder vid University of Michigan Health Systems. Vitaminer B och C

Vattenlösliga vitaminer B-komplexa och C är behövs i mycket små mängder i kroppen. Dessa vitaminer behöver bytas ut i kosten dagligen eftersom de löses upp i vatten och din kropp lagrar inte dem. Överskott eller oanvända vitaminer elimineras i urinen. Vitaminerna B och C blir instabila vid högkokt matlagning. B-komplex vitaminer utgör åtta distinkt vitaminer: tiamin riboflavin niacin vitamin B-6 folat vitamin B-12 biotin och pantotensyra. Dessa vitaminer hjälper kroppen att behålla normal aptit god syn hälsosam hud och ett hälsosamt nervsystem och hjälper till att få energi från mat. Vitamin C fungerar som en antioxidant. Det behövs för att stödja friska tandkött och tänder sårläkning bildande av ben och brosk och för att öka absorptionen av järn.

Mat som påverkas

Livsmedel som är höga i C-vitamin är grönsaker och citrusfrukter som broccoli jordgubbar melon grön paprika tomater mörkgröna grönsaker och potatis. Thiaminens källor inkluderar fläsk hela korn berikade spannmålsprodukter ärtor kött och baljväxter. Tiaminförluster beror på matlagningsmetoden. Riboflavin finns i lever mjölk mörkgröna grönsaker hela och berikade spannmålsprodukter och ägg. Det är mycket känsligt för ljus. Fisk fjäderfä kött och jordnötter innehåller niacin. Vitamin B-6 och folat är känsliga mot värme och kan förstöras under tillagningen. Livsmedelskällor för B-6 och folat inkluderar fläsk helkorn grönsaker och kött. Vitamin B-12 finns endast i djurkällor för mat som ägg fisk och mjölk. Biotin och pantotensyra finns i lever äggula färska grönsaker och fullkorn.

Tips

Livsmedel högt i vattenlösliga vitaminer B och C blir mindre näringsrika när de hanteras bereds och kokas enligt Colorado State University Extension. För att spara näringsvärdet håll kocktiderna korta. Vattenlösliga vitaminer förstörs och förloras i vatten när de upphettas. Steaming grönsaker i stället för kokning kan bevara näringsvärdet av dessa livsmedel. Det är bäst att koka färskvaror behåll mjölk och korn bort från starkt ljus och använd matlagningsvattnet från grönsaker för att förbereda sopp för att spara vitaminer. Varning

Att ta megadoser av vitaminer rekommenderas inte som stora mängder av kosttillskott kan vara giftigt för din hälsa. En brist på B-komplex eller C-vitaminer är sällsynt men kan hända. Att äta från alla livsmedelsgrupper och följa U.S. Department of Agriculture's Dietary Guidelines kan hjälpa dig att få en balanserad kost och undvika brister. Ett tillskott av folat eller folsyra kan behövas för kvinnor som planerar att bli gravid för att förhindra neuralrörsdefekter. Veganer kan också behöva vitamin B-12-tillskott om inga djurbaserade livsmedel konsumeras. Tala med din läkare eller dietist om din kost om du har problem.