Vilka näringsämnen är förlorade när en äpple oxiderar?

n medlem av rosfamiljen är äpplet en frukt med många hälsofördelar. Äpplen är rik på polyfenoler en typ av fytokemiska. Fytokemikalier är inte vitaminer utan snarare växtbaserade näringsämnen som är användbara för kroppen på sätt som inte anses vara kritiska för livet. Polyfenoler i äpple är kraftfulla antioxidanter som ökar immuniteten och neutraliserar skadliga fria radikaler. Enligt Dr. Ray Strand orsakar fria radikaler cellulär skada och spelar en nyckelroll i utvecklingen av degenerativa sjukdomar som artrit och hjärtsjukdom.

Enzymatic Browning

Den nya bleka ytan av det nyligen skivade äpplet köttet blir brun när det utsätts för luft - en process som kallas enzymatisk brunning. Enzymatisk brunning är synligt bevis på äpplets oxidation. Denna process börjar när ett enzym som kallas polyphenoloxidas (PPO) reagerar med syre och fenolföreningarna finns i äpplet. När ett äpple är skuren börjar PPO att interagera med syre och fenolföreningar kallad tanniner inom äpplet. PPO: s verkan på tanniner kulminerar i produktionen av melaniner som har ett mörkbrunt pigment som är karakteristiskt för enzymatisk brunning.

Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) är ezymatisk brunning ansvarig för cirka 50 procent av förlusterna under frukt och grönsaksproduktion.

Quercetin

Den fenoliska föreningen quercetin är en flavanoid. Flavanoider är de kemiska föreningar som bestämmer färgen på frukter. Quercetin är en kraftfull antioxidant. Ligger i äpples hud har den en starkare antioxidantkapacitet än vitamin C. Ett skalat äpple har mindre fenolföreningar och har mindre syreavlägsnande kapacitet än ett äpple med sin hud. Således reduceras antioxidantpotensen hos en äpples flavanoider genom oxidationsprocessen.

Från och med 2010 rapporterar amerikanska cancerförbundet att quercetin studeras för att utvärdera dess användbarhet vid förebyggande och behandling av cancer hjärtsjukdom och prostatit; Organisationen kan inte göra några rekommendationer tills dessa kliniska studier är färdiga. Quercetin är tillgängligt som näringstillskott; Konsultera din läkare innan du tar quercetin-tillskott.

DOPA

Den fenoliska föreningen dihydroxifenylalanin även känd som DOPA är prekursorn för dopamin en neurotransmittor som spelar en central roll i belöningssystemet i din hjärna. Det spelar en roll i mental hälsa med låg dopamin som sätter dig i riskzonen för social ångest. PPO interagerar med DOPA och syre för att bilda dopaquinon och så småningom melanin. Genom att interagera med DOPA minskar PPO mängden DOPA som finns i ett äpple.

Vitamin C

Vitamin C eller askorbinsyra är ett vattenlösligt vitamin som är känt för dess antioxidant och immunitetsförbättrande egenskaper. Äpplen innehåller vitamin C. Enligt FAO förstörs vitamin C genom oxidation och är vitaminet lättast förlorat under bearbetning lagring och matlagning. C-vitamin har en inhiberande effekt vid enzymatisk brunning. Applikation av vitamin C eller citronsaft till det skarna ytan av ett äpple kommer tillfälligt att arrestera enzymatisk brunning.