Extra Virgin Olive Oil: Från Grove till Stove

grekisk mytologi antas att olivträdet var en gåva från Athena till Attika-folket när hon tävlade med Poseidon för att hedra att vara stadens patrongud en ära hon skulle fortsätta att hävda. Hade det varit mat- och drogadministrationen Athena var tvungen att imponera hade hon förmodligen gått förlorad mot Poseidon och hans presenthäst.

Deras dåliga kolesterol kommer att gå ner blodtrycket kommer att sjunka och även halsbränna kan bli bättre.

Dr. Catherine Shanahan MD

En del av en hjärtlig hälsosam kost

Dr. Catherine Shanahan MD en familjläkare i Bedford New Hampshire anser att olivolja är en överlägsen produkt jämfört med vissa andra fetter såsom vegetabiliska oljor på grund av hur de andra fetterna produceras.

"Under processen med att extrahera (vegetabilisk) olja utsätts fettsyrorna för mer värme än de borde vara och börjar bryta ned säger Shanahan. "Då under raffineringsteg som kallas blekning och deodoriserande tar nedbrytningen verkligen av."

Shanahan författare till boken Deep Nutrition: Varför dina gener behöver traditionell mat säger vegetabiliska oljor mer fleromättade fetter än enkelomättade fetter något som gör dem mer mottagliga för värme än olivolja. När de utsätts för höga temperaturer är näringsämnen som omega-3 är borta från oljan enligt shanahan.

"Om någon byter till extra jungfruolja så kommer du att se alla typer av fördelar säger Shanahan." Deras dåliga kolesterol kommer att gå ner blodtrycket kommer att sjunka och även höra tburn kan bli bättre. "

I november 2004 kom FDA fram till att det fanns tillräckligt med bevis på att hälsofördelarna med olivolja officiellt stöder påståenden som läkare och nutritionister har gjort i åratal. De släppte ett uttalande som sade "begränsat och inte avgörande bevis" föreslår att 2 matsked olivolja per dag kan minska risken för hjärt-och kärlsjukdomar. Oljan ska ersättas med mättade fetter du kan vara konsumtion och det ska inte öka ditt dagliga kaloriintag. Inte en ringande påskrift men en precis densamma.

Inhemsk olivolja

Virgin olivoljor definieras som oljor extraherade från oliver som inte har fått någon behandling förutom tvätt dekantering centrifugering och filtrering och som inte har utsatts för några villkor som kan ha förändrat oljan på något sätt. Det finns tre typer av jungfruoljor: Extra jungfruolja (EVOO) jungfruolja och vanlig olivolja. USDA har specifika krav på vad som ska bära etiketten "extra virgin" där det anges att dessa oljor måste ha utmärkt smak och lukt åtminstone en viss fruktdhet och nolldefekter. Oleinsyrahalten i oljan spelar också en roll där EVOO inte kan överstiga 0 8 gram per 100 gram olja.

Eftersom mediaomfattningen av EVOO har ökat under de senaste åren och utökat med många hälsofördelar så har den inhemska produktionen av denna guldolja. Dan Flynn verkställande direktör för UC Davis Olive Center sa att Kalifornien producerar 99 procent av nationens inhemska olivolja och att 2010-talet kommer att överstiga 1 miljon liter för första gången.

"Att sätta det i perspektiv USA konsumerar 75 miljoner liter olivolja per år säger Flynn.

Orsaken till ökningen beror på att fler olivträd har planterats tidigare som nu är klara för skörden. Flynn sade att det fanns cirka 6 200 hektar mark som användes för olivodling 2004 och 2010 har antalet nått cirka 22 000 till 25 000 hektar. Jämför det med de 6 miljoner hektar i Spanien och 3 5 miljoner hektar i Italien och du inser varför olivolja används så mycket i Medelhavsländerna.

Att undersöka olika typer av olivolja kan jämföras med att komma in i värld av vinprovning. Det finns fina termer som kastas runt som astringent harmonisk och örtartad som är alla bra. Esparto fiscolo och dreggish å andra sidan är inte. När det gäller skörden och lagring spelar allt en stor roll i hur slutprodukten kommer att komma ihop med din smak. Saknar är franska ekfat så synliga vid vinframställning. Vid framställning av olivolja kan långvarig förvaring av frukten före fräsning göra oljens smak "smutsig" en smutsig och dammig smak som orsakas av ruttna eller jästa oliver.

Den nya vinprovningen?

En av Kaliforniens många olivodlare är Temecula Olive Oil Company ett familjeföretag som grundades 2001. De har provsmakningsrum i Old Town Temecula och Old Town San Diego där allmänheten är välkommen till en gratis olivoljeprovning för att prova sina produkter vilket variera efter säsong. En av de första EVOO-erna du kan smaka är Citrusreservat en anmärkningsvärt fräscha oljebölja pressad med apelsiner i blodet garanterat att väcka din inre kock och börjar börja tänka på recept för att prova det eftersom det belägger dina smaklökar. Du hittar inget bröd för att doppa i oljan istället tar du en liten olja i en liten plastbehållare.

"Bröd kan maskera oljens smak" säger Alexa Hokanson chef på Gamla Stan Temecula plats. "Människor kan vara lite motståndskraftiga mot att sippra oljan i motsats till doppning. Särskilt äldre människor som kommer ihåg att ta en sked full av ricinolja eller torskleverolja som barn. "

Därför gillar hon att börja med citrusoljan eftersom det får folk att associera det med mat och sedan de öppnar upp till hela upplevelsen. Den efterföljande resan av extra jungfruolja och balsamvinviner är en upplevelse som inte kräver så sofistikerad palett som vinprovning gör. Smaken kan vara subtil eller det kan utföra en kulinarisk coup d'etat av dina sinnen bränna halsen och släppa ditt kreditkort till kassören innan du ens vet vad som hände. Det är en vuxen godisaffär som är fullt godkänd av dina inre organ.

I köket

Dione Duhon chef för Fit Gourmet i New Orleans ett gourmethemleveransföretag lagar bara med EVOO för sina kunder . Duhon en hedersexamen från Le Cordon Bleu i London England sa att hon bytte till matlagning med EVOO efter att en av hennes kunder begärde att ha all sin mat tillagad med olivolja. När hon smakade maten tillagad med olivolja insåg hon hur mycket bättre det smakade och gjorde omkopplaren för alla sina rätter.

"Jag älskar att grilla med det " sa hon. "Olivoljan tillåter grönsakernas naturliga smaker att komma ut."

Högkvalitativ EVOO kan vara på dyr sida men du behöver inte använda mycket av det. Duhon rekommenderar provsmakning när du går.

Det är lätt att lägga till men svårt att ta bort säger hon.

Det finns mycket motsägelsefull information om matlagning med EVOO och allting kommer ner till rökpunkten. Rökpunkten är den temperatur vid vilken matlagningsfettet bryter ner och som en konsekvens förlorar dess hälsofördelar medan giftiga produkter bildas. Med andra ord om du lagar mat med olivolja märker du att det börjar röka bli av med det och börja om.

"Du tar oxidationen från oljan och lägger den i kroppen Säger Los Angeles-baserad dietist Ashley Koff RD. "Det är bra och gör det dåligt för dig." Men enligt International Olive Oil Council (IOOC) har EVOO en rökpunkt på 410 grader Fahrenheit vilket gör det mer än lämpligt att laga mat med. Kvaliteten på oljan kommer att spela en roll i hur snabbt den når rökpunkten. Rökpunkten kommer sannolikt att variera något från olja till olja så om du är osäker kan du alltid köpa en stektermometer och mäta den när du köper en ny flaska.

Med alla hälsofördelar med olivolja Det är svårt att komma med orsaker till varför du inte ska göra omkopplaren till EVOO. Så nästa gång du promenerar ner på oljesölet i mataffären hämta en flaska olivolja och prova. Se till att det är extra jungfru och spendera några dollar mer för ett bra varumärke. Din hälsa kommer att förbättras och du kommer att trivas mycket mer.

Shopping för olivolja kan vara ganska förvirrande med alla de presenterade alternativen men det finns ledtrådar att leta efter. UC Davis Olive Center Dan Flynn föreslår att man söker ett skörddatum på flaskan för att bestämma oljans ålder. Han sa att utgångsdatumet inte alltid är en bra indikator på oljans ålder eftersom den är baserad på när oljan tappades inte när den pressades.

Håll dig borta från flaskor om de har blivit utsatta för direkt solljus eller värme under lång tid eftersom oljan är mycket lätt och värmekänslig.

För inhemsk olivolja leta efter Kalifornien Olive Oil Council tätning en markör för högkvalitativ olivolja enligt Flynn.

När du öppnar flaska hemma ta en liten nypa och lukta den. Det bör luktas friskt och ha en fruktig smak åt det.

En hel del olivoljeproducenter från Kalifornien säljer sina produkter på nätet så även om du inte är på västkusten kan du fortfarande få en hållare av någon inhemsk olivolja om den inte är tillgänglig i din lokala mataffär.