Hur man lagar mat med gourmetmandel Olja

m mandel ger dig glädje kommer gourmetmandelolja att göra dig sur. Almondoljor märkta "gourmet" eller "franska" är kallpressade vilket innebär att ingen värme används när oljan pressas från muttrarna. De billigare "raffinerade" mandeloljorna använder värme under pressning. Detta ger en snabbare process men förstör ofta den delikata rostade mandelsmaken du hittar i gourmetmandelolja. Därför skiljer sig gourmetmandeloljaens ideala användningsområden från de vanligaste mandeloljorna.

Plain and Fancy

Vanligtvis kan raffinerade oljor ta mer värme än kallpressade oljor. Som en klass av fetter är både raffinerade och kallpressade mandeloljor lämpliga för matlagning med medelvärme eftersom de har en rökpunkt som liknar olivolja. Den rökpunkten innebär att de kan utföra över medelhög värme för sautes och browning utan att producera rök och bli oätliga. Ingen av mandeloljetyperna är stabila nog för den höga värmen som behövs för stekning eller fritering.

Hoppa över Skillet

Du kan använda gourmetmandelolja för att steka eller steka mat - men det betyder inte nödvändigtvis att du borde. Denna dyrare mandelolja är prisad för sin subtila smak av rostade mandlar som förstörs av värme. Förvara din kallpressade mandelolja för att klä av kalla matar eller att dunka över en kokt maträtt efter det att den har tagits av värmen. För matlagning i sig använd lågmjölkad mandelolja eller annan matolja till exempel canola.

Köttsallad Nötter

Som en dressingrediens förbättrar gourmetmandeloljan smaken av hackade eller skivade nötter som finns i salladen själv. Kall kyckling och nötter har en naturlig affinitet. Om du klär på en kall kyckling sallad vispa mandelolja i förbandet i förhållande mellan tre delar mandelolja och fyra delar rödvin eller balsamvinäger. Alternativt kan du använda mandelolja blandad med äppelcidervinäger i det traditionella tre-till-ett-förhållandet till en höstsalat av äpplen päron och valnötter på en bädd av gröna.

Avslutningsröret

A drizzle av gourmetolivolja över ångad sautad eller rostad mat matar ut djup smak i disken som smör eller olivolja inte kommer att göra. Användning av det till topprödda bröstspirar till exempel förbättrar nutty smak som lurar i den ofta förkrossade grönsaken. En uppenbar toppning för "Amandine" -rätter gourmetmandelolja går över mat som snyggt krämig spenat efter det kommer från värmen och toppas med rostade mandlar. På samma sätt lägger den kallpressade mutteroljan en gourmetfärg till tidigare gröna bönor och mandlar.