Näringsvärdet av afrikansk oljebönor Seeds

ånga livsmedel packar en stor näringsmässig vävtopp i ett litet paket som det oddklassiga afrikanska oljebönorfröet. Växten är traditionellt förberedd till ett fermenterat mellanmål som heter ugba vilket är en viktig proteinkälla i världens områden där proteinbrist är vanliga. Även om det kan vara svårt att hitta kan du använda det afrikanska oljebönorfröet för att göra sallader eller som ett mycket näringsrikt mellanmål.

Identifiering

Den afrikanska oljebönorfröet även känt genom sitt vetenskapliga namn Pentaclethra macrophylla är infödd till tropiska regioner i Afrika och har odlats sedan 1937. De glansiga bruna fröna är åtta i antal och finns i en planad pod som exploderar när mogna sprider fröerna. Frön kräver då bearbetning och fermentation innan de kan ätas även om andra delar av växten används i folkmedicin och i träprodukter och hantverk.

Näringsämnen

Afrikanska oljebönafrön innehåller upp till 44 procent protein med alla tjugo essentiella aminosyror. Fröerna innehåller också essentiella fettsyror i fröoljan liksom många mineraler särskilt magnesium järn mangan koppar fosfor och kalcium och spårmängder vitaminer. Emellertid minskar jäsningsprocessen bönans nivåer av vitamin och mineraler till den punkt där ingen fosfor finns i ugba. Den fermenterade ugba försämras snabbt och kan förstöra inom två veckor efter produktionen.

Fördelar

Afrikanska oljebönsfrö innehåller saponiner eller fytokemikalier som finns i de flesta grönsaker bönor och örter som har kopplats till lägre kolesterolnivåer även om fermenteringsprocessen kan minska dessa nivåer. John Ifeanyi Chidozie MDcv. MFR med universitetet i Nigeria presenterade ett papper vid UICC World Cancer Congress 2006 och hävdade att patienter som regelbundet konsumerade fermenterade oljebönor frön hade en minskad risk för cancer och tobaksrelaterade sjukdomar. Forskning av P.A. Akah och kollegor i Nigeria som publicerades i juni 1999 i Phytotherapy Research fann att oljebönafrösextrakt var effektiva som antimikrobiella och antispasmodika liksom användbara för behandling av diarré.

Överväganden

Afrikansk oljebönorfrö och Den fermenterade ugba finns i specialaffärsafrikanska mataffärer i USA och Europa. För att undvika problemet med snabb förstöring finns produkterna ofta insvept i lufttät cellofan eller i frusen form. När först skivas kommer ugba att vara gråvit men efter fermentering blir den mörkbrun. Om du köper frön måste du koka dem i upp till 18 timmar skära dem i tunna remsor och tvätta och jäsa dem sedan i tre till fyra dagar före användning.

Varning

In några studier ofermenterade afrikanska oljebönor frön befanns innehålla spår av en giftig alkaloid känd som paucin liksom små mängder av koffeoylputrescin en tillväxtdepressant. Bakterier som E. coli och Staphylococcus aureus samt mögel som kan producera mykotoxiner i livsmedel har också isolerats i afrikanska oljebönor men dessa ämnen antas neutraliseras under koknings- och fermenteringsprocessen.