Kokoljor för hög värme

Cleveland Clinic förklarar att du inte kan använda en matolja för varje typ av matlagning. Vissa oljor kan inte ta någon värme som linfröolja; vissa arbetar bäst för att laga mat i låg eller medium värme och andra kan tåla höga värmer. Det är viktigt att använda rätt olja för den matlagningsmetod du använder för att behålla oljans hälsovinster.

Välj en typ av olja som är lämpad för värmekokning vilket innehåller mandelolja palmolja solrosolja hasselnötolja avokadoolja eller "lätt" eller raffinerad olivolja. Dessa är oljor som har en hög rökpunkt vilket är temperaturen när oljan börjar röka. Förbi denna punkt kan oljan skapa fria radikaler som anses ha orsakat cancer och andra sjukdomar. Mandelolja kan gå till 430 grader F palm till 450 grader solrosor till 440 grader hasselnöt till 430 grader avokado till 520 grader och raffinerad olivolja till 468 grader.

Tänk på oljans hälsa samt matlagningsmetoden. Använd endast palmolja när det behövs eftersom mer än hälften är mättat fett med 52 procent medan 38 procent är monoättat fett och 10 procent är fleromättat fett som innehåller. Av högvärmeoljorna har mandel- och hasselnötoljor den lägsta procentandelen av mättat fett. Mättat fett kan öka riskfaktorerna för hjärtsjukdomar som högt kolesterol medan omättat fett kan minska din risk.

Använd högvärmeoljor för matlagning som friterande searing och browning som alla kräver hög värme. Tänk på att friteringen inte är en hälsosam metod för matlagning.

Tips

Raffinerade oljor bland annat raffinerad solros majs safflor jordnöts sojabönor och sesamoljor vanligtvis har rökpunkter som är mycket högre än de jungfruoljorna. USDA beskriver raffinerad olja som olja som har blivit degummed blekt deoderiserad och neutraliserad för att förbättra oljans kvalitet och avlägsna inkonsekvenser. Orefinerade oljor kan dock ha mer hälsofördelar. När det gäller olivolja innehåller jungfruolja mer polyphenolantioxidanter än den raffinerade versionen.