Bra och dåliga matoljor

äxtbaserade matoljor är hälsosammare för ditt hjärta än smör eller svamp. Eftersom oljor är rena fetter - och därför höga kalorier - är det klokt att använda dem i mått. Fett innehåller mer än dubbelt kalorierna av protein eller kolhydrater så mat som är kokt i överflödig olja - eller till och med sallader som dricker med oljeblandning - kan lätt leda till viktökning. För optimal näring ska 20 procent till 25 procent av dina totala kalorier komma från fett varje dag.

Hälsosam fett

De flesta oljor innehåller en blandning av enkelomättade och fleromättade fetter. Till skillnad från mättade fetter från animaliska produkter som är kopplade till höga kolesterolnivåer och kardiovaskulär sjukdom kan omättade fetter hjälpa till att skydda ditt hjärta. I synnerhet fleromättade fetter kan bidra till att minska nivåerna av lågdensitetslipoprotein det "dåliga" kolesterolet och triglyceriderna samtidigt som det ökar högdensitetslipoproteinet det "bra" kolesterolet. Detta kommer att bidra till att minska plackuppbyggnaden på dina artärväggar. Korn- safflor- och sojabönoljor är särskilt höga i fleromättade fetter medan olivolja jordnötsolja solros och sesamoljor är särskilt rika på enomättade fetter.

Tropisk oljediskat

Tropiska oljor som palm och kokosnöt är höga i mättat fett men hälsoeffekterna är fortfarande oklara enligt New York University Langone Medical Center. Som institutet rapporterar kan oxiderad palmolja - den typ som används oftast för matlagning - höja kolesterolnivåerna hos personer som redan lider av högt kolesterol men fräsch palmolja kan i stället minska kolesterolet. Dessutom kan kokosnötolja öka kolesterolhalten hos de med höga kolesterolnivåer men andra studier visar att kokosnötolja inte har någon sådan effekt och kan till och med bidra till att minska magenfett.

Forskning visar att oskuld och Extra jungfruolja som framställs genom att pressa frukterna utan någon kemisk bearbetning kan vara särskilt friska. Dessa oljor innehåller antioxidanter som kallas polyphenoler vilket kan bidra till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. "Annals of Internal Medicine" 2006 fann forskare att olivolja ökade HDL-kolesterolnivåerna hos män mer än förfinad olivolja gjorde. Virgin olja bidrog också till att förhindra oxidation av LDL-kolesterol vilket möjligen reducerar eventuella skadliga effekter.

Oljor kommer med olika rökpunkter vilket innebär att vissa bränner vid lägre temperaturer än andra. De med högre rökpunkter som grapeseed jordnötsolja och majsoljor är väl lämpade för stekning. De med lägre rökpunkter som extra jungfruolja är bäst för lättare sauteing eller drizzling på färdiga rätter som pasta eller vitlöksbröd. De flesta oljor fungerar också bra i salladsdressingar även om kokosolja - som är fast vid rumstemperatur - inte har en perfekt struktur för detta ändamål.