Vad är fraktionerad palmolja?

Förstå livsmedelsetiketter blir mer komplicerade av dagen med nya kemiska tillsatser och multisyllabiska ingredienser som bara lägger till förvirringen. Uttrycket "fraktionerad palmolja" förknippar många konsumenter men det hänvisar bara till en oljebearbetningsmetod som delar upp eller delar oljan i olika fettkomponenter.

Identifiering

Palmolja kommer från frukten av oljepalmarter E. Guineensis som växer över västra Afrika och Malaysia. I sitt naturliga tillstånd har palmolja en ljus orange färg eftersom den innehåller stora mängder karoten. Eftersom det innehåller nästan 50 procent mättat fett bibehåller palmeoljan ett halvfast tillstånd vid rumstemperatur.

Funktion

Palmoljefraktionsprocessen innebär två huvudsteg: kristallisering och filtrering. Under kristalliseringen smälter palmoljens triglycerider vid olika temperaturer vilket delar oljan i flytande och fasta komponenter. Karaktären hos de framställda kristallerna beror på temperaturen tiden och omrörningen som användes under processen. Den fraktionerade palmoljan passerar sedan genom en filtreringsprocess som delar oljan i flytande palmolje och fasta palmstearinkomponenter.

Egenskaper

Eftersom vätskan har filtrerats ut har fraktionerad palmeolja en tjockare struktur än normal palmolja. En högre procentandel av mättat fett står för denna ytterligare tjocklek. Enligt American Palm Oil Council innehåller fraktionerad palmstearin ungefär 60 procent mättat fett och 40 procent omättat fett och det är denna fasta fraktionerade delen av oljan som hittar sin väg till många livsmedelsprodukter.> Livsmedelstillverkare gynnar fraktionerad palmolja på grund av dess stabilitet och hög smältpunkt. Eftersom det är mer fast och smältbeständigt innehåller fraktionerade palmolja många chokladprodukter och andra matvaror som kan äventyras på grund av värme. Många menar att hälsokost och energistänger kommer att använda fraktionerad palmolja för att bibehålla konsistens.

Varningar

Fraktionerad palmolja innehåller en högre procentandel av mättat fett än vanlig palmolja. På grund av bearbetningsmetoder kan fraktionerad palmolja innehålla varierande mättat fettinnehåll vilket gör det svårt för konsumenterna att veta exakt vad de äter. Enligt American Heart Association mättade fetter höjer blodkolesterolnivån vilket i sin tur ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke.

Missuppfattningar

Fraktionerad palmeolja bör inte förväxlas med hydrerade oljor. Fraktionsprocessen ökar bara andelen mättat fett. I motsats härtill hårdnar faktiskt oljan och mjuka fetter förstör hälsosamma omättade fetter och bildar ohälsosamma transfetter.