Hur är socker härledda från stärkelse?

Stärkelse är det vanliga namnet på den kemiska föreningen amylos som består av långa kedjor av glukosmolekyler. Glukos är ett socker. När kroppen smälter på stärkelse omvandlas den till glukos. Vid tillverkning av livsmedelsprodukter som majssirap bryter tillverkarna stärkelse med hjälp av enzymer härrörande från levande organismer - speglar den process som din kropp engagerar sig i när man konsumerar stärkelse.

Amylose

Amylos är en mycket stor kemisk tillverkad upp av långa kedjor med hundratals glukosmolekyler kemiskt bundna ihop. Medan glukosmolekyler är sockerarter och smakar söta gör inte stärkelse det. Detta beror på att stärkelsemolekylerna är för stora för att binda till sötma receptorer i människans mun. Din kropp kan bränna glukos för energi men du har ingen mekanism för att absorbera amylos. Som sådant är det första steget i att generera energi från stärkelse att smälta in i glukos.

Digestion

Stärkelsmältning börjar i munnen. När du tuggar släpper du ut saliv som innehåller ett enzym som kallas spyttamylas förklarar Lauralee Sherwood M.D. i sin bok "Human Physiology." Spjälkamylaset bryter bindningar mellan glukosenheter i stärkelsemolekyler varvid processen med stärkelsekoncentration startas. Denna process fortsätter i tunntarmen. Din bukspottkörtel utsöndrar ytterligare amylas i tarmen som reagerar med återstående stärkelsemolekyler bryter ner dem helt i ingenting annat än glukos.

Kemisk process

Kemisk process att bryta stärkelse i socker är relativt enkelt i hjärtat; amylasenzymet hjälper till vid reaktionen genom införande av en vattenmolekyl i utrymmet mellan två bundna glukosenheter. Vatten består av två väteatomer och en atom av syre. Amylasenzymet bryter bindningen mellan glukosenheterna tillsätter ett syre och väte till den ena änden av det trasiga bindemedlet och ett väte till den andra änden av den trasiga bindningen; Detta skiljer glukosenheterna förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry."

Industriell uppdelning

Medan levande organismer kan bryta ner stärkelse i glukos med användning av amylas är det också möjligt att simulera denna process i ett laboratorium med hjälp av enzymer som extraheras från bakterier och andra organismer. Till exempel när tillverkare gör majs sirap från majs extraherar de amylosen från majsen och reagerar amylosen eller majsstärkelsen med amylas. Detta ger ren glukos eller majssirap. Kemiskt är denna process identisk med vad som uppstår i matsmältningssystemet.