Digestion av stärkelse och socker

Varje cell i hela kroppen arbetar dygnet runt varje dag. De behöver en stadig tillgång till bränsle för att ge dem energi att göra sina specialiserade jobb. Bränslet som celler föredrar att använda kallas glukos vilket är den enklaste formen av kolhydrater. Både stärkelse och socker blir till och med glukos även om matsmältningsförfarandet är annorlunda för varje.

Stärkelse

Stärkelseföreningar är stora och komplexa. När du tuggar något högt i stärkelse som en potatis eller en bit bröd utsöndrar celler i munnen automatiskt saliv en enzymhaltig matsmältningsjuice. Salivas jobb är att dra ihop alla dessa sockerarter så att du sväljer enklare kolhydratsockermolekyler snarare än komplexa stärkelseblandningar. När de enkla sockerarterna når din mage separerar specialiserade celler mer matsmältningsämnen som kombinerar alla nedbrutna matpartiklar. Allt blir blandat i en delfördelad substans som kallas chyme som blir pressad till tunntarmen för ytterligare matsmältning.

Sötmältning

Saliv sönderdelar inte socker så det bryter ner stärkelse. I stället reser dessa sockermolekyler ner i magen blandas i chymblandningen och leder mot tunntarmen. Digestiva enzymer i tunntarmen omvandlar sockerarter - oavsett om de var sockerarter ursprungligen eller omvandlades till sockerarter från stärkelse - direkt till glukos. Efter detta snabba omvandlingssteg blir glukosmolekylerna absorberade genom tarmväggarna med hjälp av små tarmar "fingrar" som kallas villi.

Glukosabsorption och förvaring

När glukos går igenom dina tarmar går det genast in i din blodomlopp. Detta gör att din hjärna skickar en signal till din pankreas för att släppa insulin en typ av hormon. Insulin fungerar som gatekeeper öppnar cellväggar så glukos kan gå inuti. Celler kan antingen snaga vad de behöver för att bränna dem genast eller lagra glukosen att använda senare. Glukos som går i lagringsläge omvandlas till en polysackarid en komplex typ av kolhydrat som kallas glykogen. Din muskler och leverans glykogen som snabbt kan omvandlas till glukosbränsle bara om du inte har tillräckligt med glukos från din diet.

Fiber roll

Även om fiberns primära jobb är få mat att röra sig genom din tarmen - det omvandlas aldrig till glukos - det har en roll i glukosbehandling. Löslig fiber det slag du får från havre bönor och frukt blir ett tjockt långsamt rörligt material när det absorberar vatten. Detta slam bromsar matsmältningen som i sin tur försenar glukosabsorptionen. Det tillåter glukos att absorberas lite åt gången i tunntarmen ganska tillsammans. Om du är diabetiker bör löslig fiber göra det lättare för dig att få stabila blodsockernivåer.