Jästmetabolism med glukos

Jäst är svamporganismer som kan matas på ett antal olika näringsämnen men metaboliseras lätt glukos en sorts socker. De har förmågan att metabolisera glukos med eller utan syre och metabolismen bestämmer de bildade produkterna. Folk använder jäst för att producera vissa livsmedel inklusive bakverk och alkoholhaltiga drycker.

Glukos

Glukos är en typ av kolhydrater som är en förening av kol syre och väte. Specifikt är glukos en monosackarid vilket betyder "singelsocker-enhet". Monosackarider kan förekomma i naturen på egen hand eller kan kombineras till större kolhydrater. Vanliga kolhydrater som innehåller glukos inkluderar bordsocker mjölksocker och stärkelse. Människor använder glukos som ett stort cellulärt bränsle och jäst gör också; i båda fallen är det en viktig energikälla.

Medan det finns många olika jästarter och de skiljer sig metaboliskt från varandra kan alla metabolera glukos aerobt vilket betyder "med syre". Detta resulterar i produktion av en stor mängd energi samt avfallsprodukterna koldioxid och vatten. Dessa är samma avfallsprodukter som du bildar när du metaboliserar glukos för energi. I allmänhet om syre är närvarande kommer jäst att använda det för att bearbeta glukos eftersom detta är mycket effektivare än att metabolisera glukos utan syre.

Anaerob metabolism

Om det inte finns syre närvarande kan vissa arter av jäst kan överleva ändå och kan metabolisera glukos genom en alternativ vägen som resulterar i bildandet av betydligt mindre energi och olika slutprodukter. Anaeroba produkter - som betyder "utan syre" - Metabolismen av glukos med jäst är koldioxid och etanol som dricker alkohol. Människor producerar inte samma produkter under anerob metabolism av glukos; vi producerar mjölksyra istället.

Använda

Produkterna av glukosmetabolism av jäst är användbara vid framställning av vissa livsmedel. När du till exempel bakar jästbröd bryts jästen ner glukos och producerar koldioxid som blir fast i degmatrisen i små bubblor. Dessa expanderar under bakning och är ansvariga för den lätta konsistensen av uppbränt bröd. Etanolen gjord av jäst uppträder i vin och öl som båda beror på anaerob nedbrytning av glukos av jäst.