Är hela vete mjöl samma som hela kornmjöl?

ve vete används för att producera en mängd olika livsmedel. När vetekärnor är malda kallas resultatet hela vetemjöl. Det kan också kallas fullkorn vetemjöl. De två namnen kan användas omväxlande. Det finns mer än 30 000 sorter av fullkornsspannmål idag var och en med sina egna fördelar enligt Wheat Foods Council.

Definitionen av hela korn

Hela kornrådet definierar hela korn som livsmedel som innehåller alla väsentliga näringsdelar av hela kornkärnan. Det betyder att maten måste innehålla kli kiem och endosperm i processen att slipa krossa spricka eller extrudera kärnorna. Per definition betyder ordet "hel" i "helmjöl" att hela kärnan är maldad i mjöl. Tillägget av ordet "korn" ändrar inte betydelsen av helmjöl. Varianter

Hela vetekärnor klassificeras i grupper baserat på deras färg hårdhet och planteringssäsong. Det finns hårda och mjuka wheats vår- och vintervalter och röda och vita vete. Varje sort när jord ger ett mjöl med ett specifikt protein- och kolhydratinnehåll. Hårdvete har ett högre proteininnehåll än mjukvete. Färgen är baserad på pigmentet i kärnans yttre klidskikt antingen rödaktigt eller vitt. Färgen påverkar inte mjölens näring. Hård vetemjöl

Hård vetemjöl har en hög mängd protein som producerar gluten - den elastiska delen av deg som fångar koldioxid från jäst - - vilket gör det ett bra val för bröd. Hård vintervete planteras på hösten väder snön och sedan skördas på sen vår eller tidig sommar. Den har cirka 10-12 procent protein enligt King Arthur Flour. Hård vete som planteras på sommaren och skördas på hösten heter hård vårvete och innehåller en högre mängd protein än vinterhveit - cirka 12-14 procent.

Mjukt vete

Mjukt vete har inte lika mycket protein som hårdvete och har en högre andel kolhydrater. Det odlas oftast på vintern och kan vara röd eller vit. Helmjöl mjöl gjorda av mjukt vete används oftast i kakor och bakverk och kallas ibland helvete konditorivaror.

Källor

Helmjöl mjöl finns i de flesta livsmedelsbutiker. Det finns ett antal varumärken som producerar fullkornsmjöl: King Arthur Hodgson Mill och Bob's Red Mill är några. Om du köper ett butiksnamn och det är märkt helt vetemjöl eller helmjöl blir det jämförbart. Välj mjöl av hårda vete för bröd och mjölkmjöl för kakor och bakverk.