Dubbelsocker eller disackarider

Du kanske inte tror att svamp och öl har mycket gemensamt men i verkligheten består de av två monosackaridglukosmolekyler. Medan de klart skiljer sig från andra aspekter av deras komposition är de båda exemplen på disaccharidklassen av kolhydrater. Det finns fyra fysiologiskt viktiga typer av disackarider - sackaros trehalos maltos och laktos.

Disaccharider Definierad

En disackarid eller ett dubbel socker består av två monosackarider eller singelsocker som inte kan vara brutit ner ytterligare - och dessa kolhydrater är i kategorin "enkla kolhydrater". Din kropp kan snabbt konvertera enkla kolhydrater till energi och de finns vanligtvis bland livsmedel som frukt mjölk och mjölkprodukter. Sackaros: Bordsocker

Sackaros består av de två monosackariderna glukos och fruktos. Den viktigaste källan till sackaros i din kost är sannolikt vitsocker vilket är framställt av bearbetning av sockerbetor eller sockerrör. Denna kolhydratkälla är också närvarande i varje frukt och grönsak som en produkt av fotosyntes processen genom vilken de omvandlar energi från solen till mat. Sackaros är sockret som alla andra sockerarter jämförs med i sötvärdighetsbetyg givet ett godtyckligt sötvärdsvärde på 1 00 eller 100 procent. Fruktos fruktsocker och artificiella sötningsmedel är markant sötare än sackaros.

Trehalos: Svampsocker

Trehalos innehåller två glukosmolekyler och är närvarande i jäst och lagras i stället för stärkelse i svamp. Trots trehalos är bara 45 procent lika söt som sackaros är den stabilare och används ofta i bearbetade livsmedel som bakverksprodukter som kräver lång hållbarhetstid. Dess stabilitet gör det också till ett utmärkt sötningsmedel för fruktprodukter som annars skulle ändra färg över tiden. Dessutom tillsätts trehalos till glassar för att sänka fryspunkten och till frysta livsmedel som kött för att skapa större vattenhållande kapacitet och förhindra proteinförstöring.

Maltos: Maltsocker

Maltos eller malt socker "består också av två glukosmolekyler och är minst vanlig disackarid i naturen. Det är mindre sött än trehalos och bara 33 procent lika sött som sackaros. Denna typ av disackarid är huvudsakligen närvarande i groddkorn eller korn i malt och i en liten mängd i majssirap. Öl innebär också maltos eftersom ölens komponenter är vatten malt bygg och humle. När kornet är "malt" är det särskilt högt särskilt stärkelse som lätt kan omvandlas till maltos.

Laktos: Mjölksocker

Laktos välkänt som "mjölksocker" bryts ner av syror och enzymet laktas i en glukos och en galaktosmolekyl. Laktos finns i mjölk och mjölkprodukter och kan detekteras i spårmängder i gravida kvinnor. Laktos är en av de vanligast diskuterade disackariderna på grund av förekomsten av laktosintolerans ett tillstånd som orsakar att vissa människor har uppblåsthet diarré och gas efter att ha konsumerat mjölkprodukter. Laktos är minst söt på listan över disackarider med en värdering av 16 på sötma indexet.