Hur man gör persikellyta utan Pectin

u kan fånga kärnan i sommarens färska persikor i din egen hemlagad gelé och njuta av smaken även när persikahösten är ett avlägset minne. Pektin är ett surt förtjockningsmedel tillgängligt hos din matare men du kan göra persikagel utan det om du anpassar ditt recept. En naturligt förekommande substans i frukt är pektin viktigt för att producera en gelatinliknande konsistens i geléer men det betyder inte att du måste lägga till det separat. Du kan öka fruktens egna pektinnivåer och använda citronsaft för att öka inställningsförmågan.

Gör persikensaft

Använd fräscha persikor i förhållandet mellan en del undermogna persikor till tre delar mogna persikor. Naturligt pektin förekommer i alla frukter men det är mer framträdande i undermogna frukter. Om du till exempel gör gelé från åtta stora persikor skulle två av dessa persikor vara mogna och de andra sexa kan vara mogna.

Koka krukor och lock i en stor stockpot i 5 minuter för att sterilisera dem. Använd tång för att ta bort burkarna i en ren diskduk på diskbänken.

Skal grop och tärningar alla persikor. Sätt dem i en stor tung kastrull.

Täck persikorna med vatten och koka upp blandningen över medium värme. Minska värmen till låg och simma i 20 minuter.

Kyl färskblandningen innan du spänner vätskan genom flera tjocklekar på ostkorg eller en fin köksfil. Kassera massan eller använd den för att göra persikostopp. Spara persikajuice för att göra din gelé.

Gör geléen

Mäta 6 koppar persikosaft i en stor kastrull och tillsätt 7 koppar socker.

Koka saften omrör hela tiden och tillsätt sedan 1/2 kopp citronsaft. Vrid brännaren till låg och sjuda i 10 minuter. När vätskan simmrar kan skummet stiga upp till toppen - skumma bort det med en sked.

Ta bort pannan från brännaren och låt den heta vätskan försiktigt in i de beredda burkarna inuti 1/4 tum av fälgen. Torka av fälgen med en ren fuktig trasa innan du lägger locken på burkarna.

Processa burkarna genom att koka dem i ett vattenbad i 10 minuter. Du kan göra ett vattenbad genom att fylla en stor lagerbehållare med tillräckligt med vatten för att täcka burkarna med minst 1 tum. Använd tang för att flytta burkarna in i och ut ur varmvattnet.

Placera bearbetade persika-geléburkar på en ren diskduk på diskbänken. Torka av vatten från locket innan du spänner dem. Flytta inte burkarna i minst 24 timmar. När jellykylan svalnar kommer lockets centra att dra nedåt och bilda en lufttät försegling som skyddar din gelé.

Tips

Som extra försäkring som din gelé kommer att ställa in kan ersätta 1 kopp hemlagad juice från orörda äpplen för 1 kopp persikafrukt. Använd inte butikköpt juice som kanske inte har tillräckligt med naturligt pektin för att göra din geléuppsättning.

Emeril Lagasse kock av Food Network föreslår att du gör ditt eget flytande äppelpektin genom att koka 2 pund. av tvättade och skivade undergranna Granny Smith äpplen i 4 koppar vatten i 20 minuter. Torka saften och sätt tillbaka den i grytan simmera tills den sänks med hälften. Använd ditt äppelsaftpektin inom 4 dagar eller frys det upp till 6 månader.

Varningar

Dubbel inte receptet. Med tillsatt vätska ändras kokningstiden och din gelé kanske inte sätts upp. Gör istället två små satser.

Saker som behövs

Mogna persikor

Unripa persikor

Vatten

7 koppar socker

1/2 kopp citronsaft

Cheesecloth

Konservburkar och lock

Stor stockpot

Tang