Typer av sockerarter i Honey

onung används ibland som flytande sockersubstitut. Men "substitut" är inte helt korrekt eftersom honung får sin sötma från socker. i själva verket flera typer av socker. Vad vi tycker om som socker är en kombination av kolhydrater kopplade ihop i olika strukturer. Honung kan innehålla upp till 24 olika sockerarter.

Sukrose

I sin granulerade form är sackaros helt enkelt bordssocker de söta vita kristallerna du strömmar i kaffe och används i recept. Sackaros är en disackarid som bildas när fruktos och glukos som Georgia State University definierar som "enkla" sockerarter eller monosackarider kopplar samman. En syreatom förbinder de två monosackariderna och Exploratoriums webbplats noterar att en sur substans som citronsaft kan bryta det bindet.

Fruktos och Glukos

Honung innehåller ytterligare lösa molekyler fruktos och glukos. Fruktos är bättre känd som socker som finns i frukt och glukos är samma enkla socker som kroppen behöver för energi. En 1980-artikel från JW White Jr. och Landis W. Doner i USDA Agriculture Handbook Number 335 säger att fruktos och glukos även känd som levulos och dextros utgör omkring 85 procent av sockerhalten i honung.> Maltos

Maltos kallas även maltsocker. Det är en disackarid som innehåller två glukosmolekyler. Elmhurst College säger maltos är samma socker som bildas när spannmål får nå sitt högsta stärkelseinnehåll och upphettas då när man gör öl. Den används som sötningsmedel i livsmedel i sig och används ibland för att belägga mat som ankhud för att göra det krispigt.

Andra

Vit och Doner säger att honung innehåller flera andra sockerarter varav många uppstår från kemiska och enzymreaktioner eller tillsätts under bearbetningen. Honung ursprungligen betraktades som en blandning av sackaros fruktos glukos och vilken vit och doner som kallas honungsdextrin som de säger var inte väldefinierad. Honungdextrin visades senare vara en blandning av flera di- och trisackarider däribland maltos maltotrios theanderos kojibios isopanos centos erlos panos maltulos gentiobios och turanos; plus två mer komplexa sockerarter isomaltotetraos och isomaltopentaos.