Användningen av socker i Baking

ocker är en stapel bakade varor som används i varierande mängder i nästan varje sort. Bröd och pannkakor använder en liten mängd socker med ungefär några matskedar medan efterrättbröd kakor pajer och andra desserter använder stora mängder socker vanligtvis med mer än en kopp. Socker har många syften i bakning även om det är möjligt att ersätta den med konstgjorda sötningsmedel.

Syfte

Socker har många ändamål förutom att lägga till sötma i dina bakre recept. JoyofBaking.com förklarar att många recept specifikt slår sockret och ett fett som smör ägg eller olja för att lägga till luft och fluffiness till smeten. Denna process hjälper till att öka storleken på vissa bakade varor såsom kakor när de är bakade. Ju längre du slår de två ihop blir fluffieren den bakade godan. Socker innehåller också vatten vilket resulterar i att det bakade godet håller längre. När det är bakat blir sockret ofta brunt vilket ändrar färgen på receptet.

Typer

Olika typer av socker kommer att ändra smak och andra faktorer i ditt recept. Om du använder vit eller brunt socker kommer färgen att vara annorlunda och ett recept med brunt socker har mer fuktighet. Användning av varierande sockerkristallstorlekar förändrar smeten i smeten eftersom en tårta med en stor granulat kommer att vara större än en med en liten granulat såsom konditorens socker.

Mängd

Många recept säger att du ska använda mer socker än vad som är nödvändigt noterar amerikanska dietetiska föreningen. Du kan minska det beloppet med en fjärdedel och har fortfarande en god bakverk bra. För att lägga till sötma använd kryddor och smakämnen som kanel vanilj eller anis eller prova frukt eller fruktjuice.

Substitutioner

Om du behöver minska socker är det möjligt att använda sockersurstitute i bakande recept. I en artikel i juli 2009 i "Diabetes Forecast" en publikation av American Diabetes Association noteras att du kan använda 24 paket sackarin 2 matskedar flytande sackarin eller 1 kopp brunt sockersackarin istället för 1 kopp vanligt eller brunt socker . Använd samma mängd granulärt sukralos för mängden socker i ett recept. För andra sorter av sockersubstitut se paketets anvisningar.