Stärkelse i äpplen

När du biter in och njuter av ett äpples söta smak äter du vad som en gång var stärkelse eller kolhydrat. Karbohydratet omvandlas till sötare provsmakssocker när ditt äpple mognar och mognar. Effekten av stärkelse på äpplen bestämmer när de är mogna och redo att äta.

Stärkelse Betydelse

Stärkelse kategoriseras som kolhydrat vilket innebär att det kan brytas ner i mindre sockerkomponenter. Om du skriver ut en kemisk sammansättning av en stärkelsemolekyl har den upprepande glukosstärkelse-enheter. Äpplen är inte den enda mat som innehåller stärkelse. Potatis majs och vete har alla stärkelse som en komponent. Stärkelse liknar en annan kemikalie cellulosa som finns i frukt- och grönsaksskal som skalet av ett äpple. Liksom stärkelse ger cellulosa mat i en krispig fibrös konsistens.

Ripening

Du kan se hur mognat ett äpple är med hur mycket stärkelse det innehåller. Ett mycket moget äpple innehåller lite stärkelse medan ett ungt äpple kommer att vara mestadels stärkelse särskilt i jämförelse med socker. När ett äpple mognar omvandlas stärkelsen till socker så frukten blir mer smaklig när den mognar. Omvandlingsprocessen börjar vid äppelens kärna och går sedan utåt mot äpples hud.

Iodtest

Du kan berätta för stärkelsehalten i ett visst parti äpplen genom att utföra ett enkelt jodtest. Skär ett äpple i hälften borsta sedan brunt jod som är tillgängligt hos de flesta hälsokost och medicinska försörjningsbutiker över äpplet. Du bör märka att den bruna färgen börjar bli lila i vissa områden. De lila portionerna indikerar närvaron av stärkelse i äpplet. Om ditt äpple har få regioner av lila stärkelse indikerar detta modenhet enligt Nova Scotia Apples.

Flavor

Närvaron eller bristen på stärkelse kan påverka ett äpples smak. Ett äpple som inte har fått tillräckligt med tid att mogna kan sakna sötma eftersom mer stärkelse är närvarande än socker. När ett äppel mognar kommer den ökande mängden socker att ge en sötare smak. Detta betyder inte att äpplen är en signifikant källa till socker. Äpplen bedömer ganska lågt på det glykemiska indexet som mäter sockerarter i livsmedel särskilt i jämförelse med högsockerfrukter. Äpplen har en glykemisk belastning på 6 per portion vilket är mycket låg jämfört med russin som har en glykemisk belastning på 28 eller en mogen banan som har en glykemisk belastning av 13 enligt Harvard Health Publications.