Kan honung ersättas med melass i recept?

å honungs naturliga sötma ersätter raffinerade sockerarter med söt smak fylld med antioxidanter från fytonäringsämnen växtbaserade organiska näringsämnen som verkar främja hälsan. Kockar kan ersätta kemiska eller raffinerade sötningsmedel med rå honung på grund av dessa teoretiska fördelar. Melass är en annan naturlig sötningsmedel som innehåller en annan grupp näringsämnen. Innan du ersätter den ena för den andra känner du dina sötningsmedel.

Honung

Honungens sötma och smak varierar beroende på tidpunkten för skörd och växter som bina har festat på. Den näringsrikaste honungen är rå - rak från kammen. Som honung åldrar temperaturen och ljusförhållandena vid vilken det hålls ändra dess sötma och antioxidantinnehåll. Honung gårdar säljer olika sorter av honung. Klöver är den vanligaste men bin producerar honung från någon blommande växt. Wildflower buckwheat basswood orange blossom har alla sina egna distinkt smak. Honung kommer till och med från honungsdug det höga kolhydratavfallet som lämnas av sugande insekter som bladlöss som de matar på växter.

Melasser

Rörsockerförädlingsprocessen består av flera steg av krossning kokning och kristallisering innan det producerar raffinerat vitsocker. Melassbiprodukterna karakteriseras som första steget andra och så vidare till den minst söta och mest näringsrika formen som kallas blackstrap. Vissa producenter lägger till svavel för att öka sockerutbytet vilket resulterar i de mindre önskvärda "svavlade" melasserna. Söthet minskar med varje steg och svartströmsmassor kan ha en bitter smak men allmänt tillgängliga lätta och mörka melassprodukter ger mat en rik färg och smak. Unsulfured melass är en naturlig sötningsmedel och är en bra källa till järn kalcium kalium och magnesium samt en utmärkt källa till koppar och mangan.

Recept

Recept anger melass för sin smak eller färg. Pepparkakor pecanpai grillsåser och bakade bönor kräver alla mörka färger och robust smak. Även om substitution av andra ingredienser såsom brunt socker kan noteras i receptet kan de inte duplicera den skarpa smaken av melass. Honung med sin känsliga blommig sötma skulle förändra smaken av den resulterande maten. Mat gjord med honung i stället för melass kan också ha en annan struktur eller något annorlunda surhet på grund av melasskvalitet eller honungskälla.

Likvärdighet

Honung kan vara ersatt kopp för kopp för lätta melass enligt Land O'Lakes test kök men smaken av maten kommer att påverkas. Den omvända dock; melass kräver tillsatt socker till ungefärlig honung. Nutrition specialist och Colorado State University professor Patricia Kendall erkänner likvärdighetsproblemet genom att ersätta raffinerat socker en enhetlig substans för de variabla sötningsmedlen. Älskling säger Kendall taget i 1 koppmått motsvarar 1-1 /4 kopp sockervätska tillsatt. Molasser å andra sidan motsvarar 3/4 kopp socker en minskning av receptvätska och bakpulver och tillsats av bakpulver. Den vise kocken bör känna till exakt sötma och önskat resultat innan man ersätter antingen naturlig sötningsmedel men substitution är möjlig om kocken är villig att bosätta sig i förändringar i resultatets smak textur och näring.