Vegetariska substitut för gelatin

Gelatin en kollagenbaserad pantryklammer av grishud ger struktur och tjocklek till en uppsättning av rätter. Panna cotta aspic formade frukt desserter ostkaka marshmallows och mousse kan innehålla detta nonvegetarian protein. Medan ingen vegetarisk produkt ger identiska resultat till gelatin gör en tång som kallas agar en utmärkt ersättare. Andra vegetariska förtjockningsmedel som majsstärkelse ägg och pektin kommer inte att producera en fast genomskinlig gel och är inte idealiska gelatinutbyten.

Agar till räddning

Agar (även kallad agar-agar) är ett färglöst gelningsmedel av tång. Du kan köpa den som block strängar granulat eller pulver på asiatiska marknader och livsmedelsbutiker. Om du har ett val välj pulverversionen som löser sig lättast. För att använda agar simma det försiktigt i vätska tills det är helt upplöst och använd omedelbart blandningen. Om du lät det svalna kommer små bitar av gelled agar att bilda och förstöra ditt recept. Till skillnad från gelatin agarfirma uppe vid rumstemperatur så du måste arbeta snabbt med den heta agarlösningen.

Agarutbytesbelopp

Standardutbytet är 1 msk pulverformig agar för varje matsked av gelatin och 1 tesked av agarpulver för att ställa in 1 kopp vätska som en geléd efterrätt. Om du använder agarflingor istället för pulver använd tre gånger så mycket. Olika agarvariabler varierar i deras styrka så du kan behöva experimentera för att uppnå rätt textur. Agar producerar en fast gel så använd en lätt hand för krämiga lättförtjockade resultat.

Agarhänsyn

Agar som gelatin kommer inte gel i närvaro av vissa råa frukter. Papaya ananas kiwi persikor och mango innehåller ett enzym som inte spelar bra med gelningsmedel. Koka dessa frukter innan du använder dem för att bryta ner enzymerna. Sura frukter som apelsiner och citroner kommer också att försvaga agarens verkan. Som alla havsgrönsaker är agar mycket näringsrik med betydande mängder dietfibrer kalcium magnesium kalium och andra mineraler - men du kommer bara att konsumera en liten del av det i de flesta kulinariska applikationer.>

Vissa hälsokost märken säljer djurfria glatta efterrättblandningar. Dessa produkter är inte lätta att hitta men stora livsmedelsmarknader och online-leverantörer kan erbjuda dem. De innehåller förtjockningsmedel gjorda av blandningar av grönsaksgummi tapioka och tång. Medan du är värd att prova om du vill ha en fruktig skalad efterrätt är dessa produkter dyrare och mindre mångsidiga än agarpulver.