Hur ger grönsaker dig energi?

Grönsaker har många hälsofördelar. Högt i vitaminer mineraler och fibrer är de kritiska för att ge optimal hälsa. Även om låga kalorier i förhållande till andra livsmedel innehåller grönsaker en hög andel kolhydrater din kropps primära energikälla.

Energi i mat

Matens energiinnehåll beräknas utifrån den hetta som den släpper ut. Forskare mäter detta värde med hjälp av en kalorimeter och den energi som en mat genererar uttrycks i kilokalorier eller kalorier. De tre huvudformerna av kalorier är fett protein och kolhydrater. Per gram har fett mer än två gånger kalorierna som kolhydrater men din kropp använder sig av kolhydrater för energi först lagrar fett för senare användning enligt läroboken "Biochemistry".

Kalorier i grönsaker

Som de flesta livsmedel grönsaker innehåller en blandning av de tre stora kalori typerna. Men till skillnad från animaliska produkter som kött och ost som härleder en stor del av kalorierna från fett och protein består de flesta grönsaker av mestadels kolhydrater. Stärkelse grönsaker inklusive potatis och squash innehåller mer kolhydrater per portion än gröna grönsaker som är högre i protein.

Kolhydrater i grönsaker

Kolhydrater klassificeras av sockerarterna de innehåller. Enkel sockerarter såsom glukos och fruktos är söta provsmakningar liksom disackarider. Dessa sockerpar innefattar sackaros eller bordsocker. Sackaros består av lika delar glukos och fruktos. Längre kedjor sockerarter kallas polysackarider eller stärkelse. Till skillnad från enkla sockerarter har stärkelse inte en söt smak. Kolhydraterna i de flesta grönsaker består av glukos fruktos och sackaros medan potatis och squash är högre i stärkelse.

Hur kolhydrater ger energi

Fruktos och glukos i grönsaker är fria och de gör inte kräva arbetet med matsmältningsenzymer för att bryta ner dem. Därför kommer de snabbt in i blodbanan där de reser till kroppens celler för användning som energi. Däremot kräver stärkelse grönsaker ett överflöd av matsmältningsenzymamylas för att bryta ner dem förutom andra enzymer. Följaktligen ger energipotatiserna inte lika direkt som den som erbjuds av säg morötter men den långsammare smältstärkelsen ger vidhållna energinivåer.