Korn och glutenfri diet

ygg är ett spannmålsporn som odlas i 27 stater över USA och runt om i världen enligt National Barley Foods Council. Bygg innehåller ett växtprotein som kallas hordein som är rik på gluten. När människor med celiaki eller cd äter mat eller drycker gjorda med korn lanserar deras immunförsvar en attack mot proteinet.

Effekter

När någon med celiaki drabbas eller dricker mat som är laced med gluten från korn hennes kropp identifierar proteinet som en främmande kropp och försöker förstöra den. Denna autoimmuna attack skadar villi eller små fingerliknande utsprång i tunntarmen som absorberar vitala näringsämnen från mat som passerar genom tarmen. Villi blir mindre effektiva när det gäller att fånga näringsämnen och individen blir underernärd oavsett hur mycket hon äter eller dricker. Med tiden kan obehandlad cøliaki orsaka osteoporos vissa cancerformer diabetes och infertilitet enligt National Foundation for Celiac Awareness eller NFCA.

Prevention /Solution

Enligt Celiac Sprue Association "Den bästa och bara känd behandling för CD är helt enkelt detta: en livslång eliminering av gluten. "Detta inkluderar gluten från korn vete och råg.

Kommersiella källor

Livsmedelsbutiker säljer pärontorn för hemlagning såväl som kornbaserade spannmål bröd och andra bakverk. Bygg kan bearbetas till malt som används för att producera många kommersiella öl. Det är också en nyckelkomponent i många smakämnen färgämnen smakförstärkare hydrolyserat växtprotein och hydrolyserat vegetabiliskt protein i kommersiella livsmedelsprodukter. Läs etiketter för att leta efter termer som korn malt eller korn extrakt.

Kokta livsmedel

Människor med celiac sjukdom vet att korn finns i många kokta rätter serveras hos familjer och vänner eller på restauranger . Några grytor och grytor använder bygg som huvudbeståndsdel eller som förtjockningsmedel salater kan innehålla korn för tillsatt protein och sidrätter som risotto eller pilafs kan ersätta korn för den traditionella risbeståndsdelen. Även frukostmat som frittatas pannkakor eller våfflor kan innefatta betydande mängder glutenprotein från korn. Läs restaurangmenyerna för att utesluta rätter som inkluderar "korn" i titeln men fråga din server om korn har införlivats i en maträtt. Till exempel görs miso som används i soppor och andra japanska rätter ofta med korn.

Tips

National Clearinghouse Information Clearinghouse publicerar en lista över glutenfria alternativ till korn. Dessa inkluderar majs quinoa tapioka vild ris hirs och lin.