Har Vetstärkelse Gluten?

luten är en av de mer än ett hundra sorters protein i vete. Glutenproteinet har den mycket önskvärda egenskapen av elasticitet. Den används i många typer av bakning eftersom det ger styrka och flexibilitet som gör att degen kan innehålla gas och stiga. För de flesta är protein i vete en bra sak. Vete är en viktig källa till protein för människor över hela världen. För de som inte kan äta gluten på grund av veteallergier veteintolerans eller glutenintolerans tvingar den utbredda användningen av gluten i livsmedelsindustrin dem att undvika många livsmedelsprodukter.

Veteallergier

Människor med vete allergier har ett autoimmunt svar på vete och veteprodukter. Deras immunförsvar misstar vete-molekyler som inkräktare och deras vita blodkroppar bildar proteinantikroppar som försöker neutralisera inkräktarna. Symtom kan uppstå inom några minuter till flera timmar och kan innefatta illamående kräkningar nässlor vattna ögon eksem utslag klåda rinnande näsa hosta huvudvärk svullnad i halsen läpparna eller lemmarna andningssvårigheter och allmänt ont och möda. Även sällsynt i allvarliga fall kan människor ha anafylaktisk chock. De med veteallergier kan reagera på gluten men kan också reagera på andra icke-glutenproteiner i veteprodukter.

Celiac Disease

Celiac sjukdom även känd som glutenintolerans inträffar när immunsystemet svarar att gluten i matsmältningskanalen genom att attackera tunntarmen. Tarmarnas foder blir inflammerad och förlorar med tiden sin förmåga att absorbera näringsämnen från mat. Symtom som är ackumulerande och tar tid att dyka upp kan inkludera kräkningar diarré slöhet viktminskning och undernäring. Människor med celiaciasjukdom svarar ofta också mot proteiner som liknar gluten som finns i havre råg och korn.

Veteintolerans

Veteintolerans involverar inte immunsystemet. Även om orsaken inte är känd med säkerhet tror vissa experter att vissa människor saknar ett enzym som behövs för att smälta vete enligt en artikel i Daily Mail. Symptom är ledsmärta huvudvärk och uppblåsthet.

Vete Stärkelse

Vetstärkelse är ett pulver som produceras genom att ta bort proteiner inklusive gluten från vetemjöl. Vete stärkelse används som förtjockningsmedel och stabilisator i gravier och bearbetade livsmedel. Det används också som en ingrediens i mat sötningsmedel såsom glukos sirap malotdextriner och dextros. Medan det mesta av proteinet framgångsrikt extraheras från mjölet för att producera vete stärkelse kan mycket känsliga människor fortfarande reagera på den bit protein som kvarstår. En del kvarn kan också använda samma maskiner för bearbetning av stärkelse och gluten så att ytterligare små mängder restgluten kan komma till stärkelse.

Människor med celiaki veteallergi eller veteintolerans bör undvika kommersiell vete stärkelse. Vete stärkelse som är speciellt tillverkad för att överensstämma med den internationella glutenfria standarden kan säkert förbrukas enligt Internet Health Library även om den här produkten är dyr att producera och används inte i allmänhet i distribuerade kommersiella livsmedelsprodukter.

Gluten finns i bröd bageri spannmålsprodukter och pasta gjord av vetemjöl. Vete mjöl gluten och vete stärkelse är också gömda i en bred utsträckning av livsmedelsprodukter såsom stekt kyckling köttfärs såser och gravier förtjockade med mjöl eller vete stärkelse pannkakor och våfflor kyckling varmkorv och salladsdressing förtjockad med mjöl eller vete stärkelse. Öl sojasås mejeriprodukter som glass couscous kryddor som ketchup och kaffebryggare ersätter också gluten. Kontrollera ingrediensetiketter och undvik livsmedel som innehåller naturliga smakämnen gelatiniserat stärkelse modifierad matstärkelse hydrolyserat vegetabiliskt protein och vegetabiliskt gummi.