Har Cornflour Gluten i det?

Cornbread med smör som drizzled på toppen är en klassisk amerikansk behandling men du kanske tvekar att äta den om du är orolig för dess glutenhalt. Även om de flesta amerikaner konsumerar livsmedel som innehåller gluten varje dag problemfri vissa lider biverkningar inklusive uppblåsthet och irritation i tunntarmen. Celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom som gör dig sjuk när du äter gluten. Symptom på celiaciasjukdomar inkluderar viktminskning smärta och slöhet.

Grunderna

Glutener är proteiner som ingår i vete korn och råg livsmedel. Ris och majs är korn som är naturligt glutenfria. Corn innehåller vissa aminosyror eller byggstenar av proteiner men det har inte samma som orsakar matsmältningsbesvär hos vissa människor. Gluten i vete ger elasticiteten som hjälper till att bilda bröd och ger en tillfredsställande tuggning till pizza degen. Kornmjöl har inte den limliknande kvaliteten på vetemjöl så du brukar lägga till ett bindemedel som ägg till majsdeig för att hålla det intakt vid bakning.

Användning

Cornmjöl fungerar bra som en ersättning för vetemjöl och ger en trevlig lite grusig konsistens till bröd och kakor. Om du bara vill minska mängden gluten i dina bröd pannkakor eller tortillor kan du blanda majsmjöl tillsammans med vetemjöl för att få en produkt som håller ihop bra men har också en distinkt majssmak. Du kan använda majsmjöl som förtjockningsmedel i grytor och soppor men var medveten om att det kommer att ge sin smakprofil till dina livsmedel.

Egenskaper

Kornmjöl och majsmjöl var häftklamrar i indianska kulturer före européerna antog det som en gröda. Corn hade också sina problem med offentlig relation när européer som åberopade majs som en häftklammer utvecklade pellagra. Nu förstås som ett resultat av en ofullständig bearbetning av majskorn pellagra resultat från niacinbrist och symptomen inkluderar sömnlöshet aggression och intolerans av solljus. Indianer i Mexiko blötde majs i lime vatten en process som befriade niacin och gjorde den tillgänglig för absorption. När du köper majsprodukter kontrollera förpackningsinformationen för att se till att den enda stärkelsen eller mjölet som används är av majs inte blandningar av olika korn.

Överväganden

Efter en glutenfri diet är obligatorisk för de personer som diagnostiserats med en befintlig sjukdom eller känslighet men du kan välja att undvika gluten av andra skäl. Bröd bakverk och pasta som innehåller gluten kan också vara kalori-täta så att minska konsumtionen av dessa livsmedel kan hjälpa till med viktminskning. Att bara ersätta glutenhaltiga kakor med de som är glutenfria kommer inte att hjälpa till med viktminskning. Många livsmedel som innehåller gluten är befästa med vitaminer och mineraler. Genom att eliminera all gluten från din kost kan du oavsiktligt sänka viktiga näringsämnen som folat i ditt dagliga intag så prata med din vårdgivare eller nutritionist innan du börjar på en helt glutenfri diet.