Kolhydrater och Fiber i Onions

ed mer än 500 sorter är lök bland de 10 bästa grönsaksgrödorna i världen. Färg är bara en av de egenskaper som skiljer olika sorter av lök som grupperas i stor utsträckning i färskt och lagringskategorier. Alla lökvaror innehåller liknande koncentrationer av kolhydrater inklusive sockerarter och fibrer. Smaken av olika lökar beror på svavel- socker- och vattenhalten.

Typer av kolhydrater

Alla kolhydrater består av socker eller sackarid molekyler i olika strukturformationer. Enstaka eller parade sackaridmolekyler har den gemensamma beteckningen "sockerarter". Glukos fruktos och laktos är exempel på sockerarter. Stärkelse är långa kedjor av glukosmolekyler som bryts ner i socker i tarmarna. Fiber är en tredje typ av karb som skiljer sig avsevärt från de andra två eftersom din kropp inte kan smälta fiber i dess komponent sockermolekyler. Fiber passerar genom matsmältningssystemet intakt. Lök innehåller kolhydrater i form av socker och fiber; De innehåller inte stärkelse.

Socker i lök

Lök innehåller sockerarter glukos fruktos och sackaros. Närvaron av dessa sockerarter är varför lök karamelliserar när du lagar dem långsamt över låg värme. Eftersom socker ackumuleras som lök mogna innehåller gröna lök även kända som vårlök mindre socker än mogna lökar. Gula röda och vita lökar som du hittar på marknaden är mogna lökar. En kopp hackade gröna lök innehåller ca 2 3 g socker jämfört med en kopp hackad mogen lök med 6 8 g socker. Liksom andra nonstarchy grönsaker kommer lök inte att orsaka en plötslig ökning av blodsockernivån eftersom fiberinnehållet saktar ner digsalting och absorption av socker.

Fiber i lök

Lök är en bra källa till dietfibrer särskilt lösliga fiber. Denna typ av fiber reagerar med vatten och bildar en gel som absorberar kolesterol i tarmarna. Fiber-kolesterolkomplexet utsöndras i din pall vilket hjälper till att sänka din blodkolesterolnivå. En kopp hackade gröna eller mogna lök innehåller cirka 2 7 g fiber.

Sötlök

Söta lökvarianter som Walla Walla Vidalia och Maui har en mildare sötare smak än andra lök men de innehåller inte betydligt mer kolhydrater. Svavelhaltiga kemikalier ger lök med sin skarpa varma smak. Sötlök innehåller en lägre koncentration av dessa kemikalier och har mer vatten än andra lökvarianter vilket resulterar i en mildare smak. Den tunna huden på söta lök skiljer dem också från gula vita och röda lagringslök. Till skillnad från dessa vanliga lök som kan förvaras vid rumstemperatur bäst salladslök hålls i ditt kylskåp.