Kan du smaka på skillnaden mellan vanlig och fettfri mat?

estämning av smakskillnaden mellan det brett utbud av fettfria livsmedel som är kommersiellt tillgängliga och deras ursprungliga motsvarigheter är både en känsla av känslighet och den kemiska sminken av livsmedel själva. En mängd informella studier tyder på att graden av smakskillnad beror på enskilda produkter men det finns en märkbar skillnad mellan de livsmedelna med fettinnehåll och de utan.

Grader av fettinnehåll

Jodie Shield näring konsult till Chicago Tribune konstaterar i en artikel på Weight Watchers hemsida att en viktig differentierande faktor i fettinnehållet i en produkt är hur mycket fett som finns kvar. Till exempel måste fettfri ost innehålla mindre än 0 5 g fett per portion medan en produkt som erbjuds som "reducerad fett" innehåller mycket mer - bara 25 procent mindre oavsett fettinnehåll kan den ursprungliga produkten förväntas innehålla . Sköld indikerar att graden av fett som tas bort kan påverka både smak och konsistens.

Informell studie

En student vid University of Southern California smakade testat 44 personer 2010 för att se om de kunde skilja mellan fett- fri och "riktig" Fig Newton fettfri och original popcorn och fettfri och vanlig ost. Han fann att 77 procent av hans smakprovstagare kunde berätta skillnaden mellan äkta popcorn och fettfri popcorn. En fyrtiotal procent av hans personer kunde korrekt identifiera den fettfria osten och 32 procent kunde skilja mellan fettfri Fig Newtons och de riktiga.

Kemiska effekter

Ett smakprov utfördes vid University of Missouri under mer kontrollerade omständigheter 1999 och rapporterade vid ett möte hos American Chemical Society visade att antalet kemiska föreningar som ingår i en produkt kan påverka smaksskillnaden mellan fettfri och originalmat. University of Missouri-testet fokuserade på chokladglass som har en mer komplex kemisk formel än vanilj. Under tidigare tester kunde smakare berätta skillnaden mellan fettfri och vanlig vaniljglass Missouri Universitys slumpmässiga urval av studenter och personal bestämde att det inte fanns någon signifikant skillnad mellan fettfri chokladglass och den verkliga affären.

Relaterade frågor

Fettfria produkter skiljer sig inte bara från smak från verkliga produkter utan också med andra konsekvenser. Sköld pekar på att fettfria ostar inte smälter bra om du använder dem i recept. Skummjölk tenderar att vara tunnare än mjölk med full fetthalt vilket också kan ha förkroppsligar i matlagning.

Rekommendation

Om du inte är på en mycket stel fet diet överväg att ringa mellan fet -fri och vanlig mat på individuell basis förklarar Shield. Om smak verkligen räknas till exempel med ett mellanmål av kakor och ost använd den riktiga saken. Utsätt till fettfria produkter när du kan kamouflera smaken med andra ingredienser.