Metoder för bestämning av proteinkvaliteten hos livsmedel

roteinkvalitet kan betraktas i flera aspekter. Det kan mäta hastigheten vid vilken protein absorberas i kroppen eller förhållandet mellan kvävemängderna som används av kroppen till de utsöndrade mängderna. Det kan bestämma mängden essentiella aminosyror - de aminosyror som kroppen inte kan producera - i maten eller hur lätt proteinet smälter. Det finns flera metoder för att bestämma proteinkvaliteten alla med för och nackdelar.

Biologiskt värde

Det biologiska värdet eller BV testet undersöker kvävebalansen. Detta gäller kroppens förmåga att smälta absorbera och utsöndra givna proteiner som är kroppens kvävekälla. BV-testning är en lång och något dyr process som kräver att testpersoner snabbt fortskrider i flera dagar och därefter vidhäftar sig med en strikt diet innehållande protein i endast den form som testas. Deras urin och avföring testas för kvävehalter efter fastande och samtidigt på kosten. För att bestämma det biologiska värdet jämförs kvävehalterna med den för hela maten. Både motion och proteinfattig diet eller fastning kommer dock att främja kväveuppehåll vilket kan kompromissa med resultaten.

Chemical Score

Chemical Score jämför viktiga aminosyror eller EAA nivåer för att mäta protein kvalitet. EAA-profilen för protein som testas jämförs med ett referensprotein som har tilldelats ett poäng på ett hundra. EAA i lägsta kvantitet relativt referensproteinet bestäms att vara den begränsande aminosyran. Denna begränsande aminosyra betyder allmänt proteinets förmåga att uppfylla en människas näringsbehov enligt "The Journal of Nutrition". Emellertid behandlar denna metod inte digestibility.

Protein effektivitetsförhållande

Protein effektivitetsförhållandet eller PER är en något föråldrad metod även om den används av regeringar runt om i världen. Lab råttor matas bestämda mängder av ett protein och mäts sedan när de växer. Mängden vikt de får i gram divideras med mängden protein som ätas i gram vilket ger ett PER-poäng. Denna metod börjar komma under kritik eftersom det inte tar hänsyn till att människor behöver en annan aminosyraprofil än råttor och det finns flera oförmättade variabler.

Proteinmältbarhet Korrigerad aminosyraresultat

Proteinet Digestibility Corrected Amino Acid Score eller PDCAAS är den nuvarande guldstandarden för bestämning av proteinkvalitet. Den används av livsmedels- och jordbruksorganisationen samt Världshälsoorganisationen. Det hänvisar till kvaliteten på ett protein när det gäller aminosyrakraven hos två till fem år gamla människor. Precis som Chemical Score ser PDCAAS på den begränsande aminosyran men det tar också hänsyn till matsmältningsverkningsgraden.