Kemiska egenskaper hos sackaros

örstå de kemiska egenskaperna hos en livsmedelssubstans kan förbättra kvaliteten på den produkt som tillverkas. En kemisk egenskap är en egenskap hos ett ämne som gör det möjligt att byta form inom en reaktion. När sackaros genomgår en kemisk förändring kan den inte återgå till sin ursprungliga form. Sackaros har en mängd olika kemiska reaktioner som kan uppstå när korrekt mekanik appliceras på substansen.

Smältpunkt

Socker har en unik förmåga att omvandla från ett torrt fast ämne till en vätska när den värms ordentligt. Ed. Informatik säger att socker måste värmas upp i en panna till 320 grader Fahrenheit för att det ska börja smälta. Om den upphettas ytterligare till 338 grader Fahrenheit börjar sackaros karamellisera eller brunning av sackaros. Godismakare till exempel finner denna information viktig för att uppnå de korrekta temperaturerna.

Krystallisering

Sackaros har förmågan att bilda kristaller när de värms ordentligt. Enligt läroboken "Förståelse av mat" kristallisation eller kristallbildning är en viktig process i produktionen i godis. Kristallisation kan endast inträffa när sockerlösningen upphettas.

Beroende på vilken typ av godis du försöker göra kan du antingen låta detta hända eller försöka förhindra det. Om du försöker förhindra kristallisering ta en fuktad trasa och springa regelbundet runt kanterna på kastrullen för att få lösningen från sidorna. Se till att alla pannor som används är rena och fria från små sprickor annars kommer det att initiera kristallisering.

Löslighet

Sackaros har möjlighet att lösas i vatten. Mängden sackaros som kan lösas helt är beroende av vattentemperaturen. "Förståelse av mat" anges att 66 6 g sackaros kan lösas i 100 ml vatten vid rumstemperatur. Men om du kokar samma mängd vatten kan du helt lösa upp 83 g sackaros. Om mer sackaros tillsätts förbi den punkten kallas lösningen som övermättad. Löslighet är viktig vid framställning av sirap som kan användas i en mängd olika godis och andra recept.