Skillnaderna mellan mononatriumglutamat och gluten

Även om de har liknande namn är mononatriumglutamat eller MSG och gluten olika ämnen. Många har känslor för MSG och många andra är känsliga för gluten. Vissa människor är känsliga för båda och andra har ingen känslighet för heller. Att förstå skillnaderna mellan dessa två ämnen är avgörande för att undvika livsmedel som kan utlösa en reaktion. Monosodglutamat

Monosodglutamat är ett salt av glutaminsyra en av de vanligaste aminosyrorna. Det förekommer naturligt i vissa livsmedel men används ofta som smakförstärkare. Det ger en smak som inte enkelt kan tillhandahållas av andra smakförstärkare. Det är ofta ansvaret för "umami" eller smaklig smak i färdiga livsmedel.

MSG Sensitivity

MSG har rykte för att orsaka många illamående effekter till exempel huvudvärk vattenuppehåll muntorrhet och spolning. Eftersom det vanligtvis används i kinesisk mat har den upplevda effekten av MSG kallats "kinesisk restaurangsyndrom". I en artikel som publicerades i oktober 2006 i "Journal of the American Academy of Nurse Practitioners" genomförde forskare en meta-analys av studier som genomförts under en 40-årig period om effekterna av MSG. Studierna visade inga konsekventa bevis på kinesisk restaurangsyndrom. Trots detta är varje individ annorlunda. Om du känner dig rädd eller har huvudvärk efter att ha konsumerat kinesisk mat eller annan mat som innehåller MSG kan du ha en känslighet.

Vad är Gluten

Gluten är ett protein som finns i vete korn och råg . Gluten är ansvarig för elasticitet stigande egenskaper och chewiness av bakverk. Så medan MSG är en saltbaserad smakförstärkare är gluten ett protein som resulterar i den specifika konsistensen av bakade vete korn och rågprodukter.

Glutensensitivitet

Medan en klar konsensus inte existerar För MSG-känslighet är förekomsten av glutenkänslighet väl dokumenterad. Gluten känslighet sträcker sig från allvarlig intolerans i form av celiac sjukdom till mild känslighet. Symptom på glutenkänslighet kan förekomma i frånvaro av celiaki. Dessa symtom inkluderar huvudvärk maguppblåsthet och trötthet.

Skillnaderna mellan MSG och Gluten

Tydligt medan MSG och gluten är olika ämnen om du är känslig för en eller båda kan du ha samma symptom. Ett sätt att bestämma om du har en känslighet för en mat är att undvika det i två veckor. Om dina symptom rinner upp har du troligtvis en känslighet för den maten. Om du misstänker att du har en mer allvarlig reaktion såsom celiaciasjukdom kontakta din läkare.