Natriumnitrit vs MSG

åde mononatriumglutamat och natriumnitrit används för att smaka och krydda mat - och för att bevara dem också. Båda kan vara farliga för dig om du äter dem i tillräckligt höga kvantiteter. Som sagt anser amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten att var och en är säker för konsumtion.

Natriumnitrit Basics

Natriumnitrit ger härdad kött sin rosa färg eftersom den bevarar nyans efter matlagning liksom handlingar som ett anti-toxin för botulism. Nitrit förekommer naturligt i många grönsaker men konserverade kött såsom korv och korv innehåller de högsta kvantiteterna per portion. Eftersom nitriter är ett livsmedelstillsats och på grund av deras potential för toxicitet reglerar FDA hur mycket natriumnitrit är tillåtet i livsmedel vilket begränsar det till högst 500 delar per miljon för färdiga livsmedel inklusive rökt och botad fisk samt kött och köttprodukter.

Om MSG

Till skillnad från natriumnitrit används MSG främst som smakämne i stället för konserveringsmedel. MSG används ofta i konserverade livsmedel bearbetade kött och kinesisk mat. Medan det inte finns någon gräns för mängden MSG som tillåts i livsmedel kräver FDA att den ska listas som en ingrediens i färdiga livsmedel. MSG förekommer naturligt i livsmedel där det kallas glutamat men i början av 1900-talet isolerades det som en kemisk förening av en japansk forskare. Den kemiska sminken av MSG och glutamat är densamma och huvuddelen av glutamatet i din kost är från proteinfoder och endast en liten mängd cirka 0 55 gram kommer från tillsatt MSG.

Hur mycket att äta och biverkningar

När det konsumeras i alltför stora mängder är natriumnitrit dödligt 22-23 milligram per kilo kroppsvikt. Natriumnitrit när det blandar med magsyran under matsmältningen skapar nitrosaminer. I sin tur medan det inte finns några gränser för hur mycket MSG kan konsumeras säkert hävdar vissa att de är känsliga för MSG även i små kvantiteter. Detta tillstånd är allmänt känt som kinesiskt restaurangsyndrom eftersom MSG används så ofta i kinesisk snabbmat även om symptom kan uppstå genom att äta mat som är hög i MSG inte bara kinesisk snabbmat. Symtom inkluderar rodnad domningar huvudvärk ökad svettning och svullnad i ansiktet. Medan de flesta återhämtar sig utan behandling måste allvarliga reaktioner inklusive bröstsmärta oregelbundna hjärtslag andningssvårigheter och svullnad i halsen kräva akut vård. | Andra potentiella faror

Enligt Oregon State University nitrosaminer är cancerframkallande. En 2006-utgåva av "World Journal of Gastroenterology" inkluderade en granskning av studier över 20 år och drog slutsatsen att det finns en tydlig koppling mellan ökad risk för mag-och matstrupencancer och konsumtion av nitrit och nitrosaminer. Även om det inte finns några indikationer på att MSG är cancerframkallande innehöll en 2010-fråga av "Cephalagia" en mänsklig studie som visade att konsumtion av stora mängder MSG ledde till ökade incidenter av huvudvärk och övre muskelförmåga samt ökade blodtrycksnivåer.>