Hur man gör Balsamvinäger från Wine

alsamvinäger tar tid som på mer än ett decennium minst. Tekniken i sig är enkel och skiljer knappast från att göra vanligt röda vinäger - tills du blir åldrande. Äkta balsamvinäger eller aceto balsamico tradizionale genomgår minst 12 år med åldring av ek-fat för att ge vanilj- körsbärs- och ekmakar som gör den stor. Det lämpliga alternativet för att göra balsamvinäger en man inte behöver vänta tills pensionsåldern kan njuta är balsamvinäger av Modena en kommersiell klass av balsamvinäger som görs genom att karamellera rött vinäger och åldras i två månader.

Späd vinet med en vinflaska fylld med destillerat vatten. Vinägerbakterier kommer inte att metabolisera i viner med 12 procent eller hög alkoholhalt.

Lägg till moderen av vinäger som kommer att bli en grumlig vit klump av cellulosa till en skräddarsydd crock med en spigot i botten. Häll i vinet.

Täck vinet med tre lager ostklaff. Skydda ostduken till ättikskivan med ett gummiband eller kökssträng.

Sätt ättikskivan i ett rum med en temperatur mellan 60 och 80 grader Fahrenheit. Rummet måste vara mörkt. En källare eller vinden arbetar men det gör också en garderob. Du kan också placera crock i en kartong och placera den i ett rum som ligger inom det önskade temperaturområdet.

Låt bakterierna arbeta på vinet i tre månader. Du kommer att veta att vinet har vänt av sin lukt.

Överför vinägen till en annan behållare. Kassera magen av vinäger. Torka ättikan genom en sikt fodrad med några lager ostklaff.

Torka ättikan igen den här gången genom en sikt kantad med ett kaffefilter. Detta tar bort fint sediment.

Överför ättika till en rostfri stålpanna. Tillsätt 2 1/2 koppar socker till ättika.

Smörj ättikan tills den minskar med hälften i volymen. Överför ättika till en renad 1-gallon glasburk.

Täck glasburken med tre lager ostklaff. Placera ättika i det mörka rummet att åldras i minst två månader. Ju längre du äter ättikan desto mer komplex är dess smak. Du kan åldra vinägerna i obestämd tid men prova efter två månader och bestämma om det behövs mer tid efter din smak.

Tips

För en snabb balsaminsubstitut blanda 1 matsked av rödvin vinäger med 1 tesked socker. Låt sockret lösa upp och kombinera ättika med 1/2 kopp olivolja för att göra en vinaigrette.

Saker som behövs

1 skräddarsydda vinägerkrok

100 procent nebbiolovin såsom barbareso barolo eller roero riserva

1 mamma av vinäger (mycoderma aceti)

Cheesecloth

2 1/2 koppar socker

1 gallon glasburk