Botulism Risk för konserverade bönor

Matburna botulism är alltmer vanligt men det uppstår fortfarande ibland med felaktig konserverad mat som bönor. Botulinumtoxin orsakar allvarlig sjukdom med förlamning vilket kan leda till långvarig sjukdom eller dödsfall. Korrekt livsmedelshantering och konservering minskar din risk för exponering för botulismförgiftning dramatiskt.

Clostridium Botulinum och Matburna Sjuka

Botulism är en sjukdom orsakad av nervtoxinet producerat av bakterien Clostridium botulinum som i stor utsträckning finns i mark och strömbottnar. Ungefär 20 till 30 fall av matburna botulism förekommer varje år i USA oftast hemma konserverade livsmedel såsom gröna bönor och andra grönsaker enligt Centers for Disease Control and Prevention. Extremt små mängder toxin kan orsaka allvarliga symptom vanligtvis börjar inom sex till 36 timmar att äta förorenad mat. Tidiga symptom på botulism inkluderar dubbel eller suddig syn hängande ögonlock uppsläckt tal och muskelsvaghet följt av förlamning och andningssvikt i svåra fall. Dödligheten med avancerad sjukvård är 5 procent eller mindre i motsats till en fatalitetsgrad på 50 procent från 50 år sedan. Livsmedelsburna botulisms resultat av att äta är otillräckligt konserverad livsmedel som innehåller botulinumtoxinet. Nästan alla livsmedel som har kommit i kontakt med jorden kan bära bakterierna men dåligt konserverade låga surhetsgrönsaker och bearbetade kött uppmuntrar bakteriens tillväxt och utgör den största risken. Konserverade gröna bönor garbanzo och njurbönor sparris majs örter och oliver är bara några exempel på grönsaker som ofta är knutna till botulism. C. botulinumbakterier som växer i maten producerar toxinet men matburet botulism är inte en infektion och kan inte spridas från person till person.

Behållande för att förebygga botulism

C. botulinumbakterier och deras sporer är mycket värmebeständiga och kan överleva livsmedelsförädling som skulle döda de flesta andra typer av bakterier. Ofullständiga eller oregelbundna uppvärmningsmetoder som mer sannolikt finns i små hushållskök än kommersiella platser kan låta bakterierna överleva och producera toxin i miljöer med låg syre av konserver. Tillräckliga tillagningstider lämpliga höga temperaturer upprätthållande av surt pH i konserverad mat användning av konserveringsmedel och trycklagsteknik är alla viktiga för att sänka risken för exponering för botulism.

Specifika åtgärder för att minska risken

Flera enkla steg kan i stor utsträckning minska risken för botulism från konserverade bönor eller andra livsmedel. Rengör all mat noggrant innan du bearbetar eller lagar mat och var noga med att följa alla rekommenderade behandlingssteg enligt publicerade riktlinjer när du behåller mat. Innan du äter konserverad mat kontrollera behållaren för utbuktning läckage uppbyggt tryck eller konstig lukt. Eventuellt oroväckande utseende eller lukt bör uppmana dig att omedelbart kasta maten bort. Botulinumtoxinet i sig är känsligt för värme så att matlagning av konserver i minst 10 minuter vid temperaturer över 176 grader Fahrenheit och längre vid högre höjder kommer att förstöra toxinet enligt Colorado State University Extension. Efter alla dessa steg borde minska din risk för botulism från burkburkar liksom andra konserver