Lista över blågrönsaker

Den blå grönsaksgruppen kallas mer exakt den blå-lila eller rödlila gruppen eftersom samma fytokemiska skapar nyanser eller rött blått och lila. Bara några få grönsaker hör naturligtvis till den blå gruppen men du hittar en mängd specialgrönsaker på marknaden vanligtvis i nyanser av lila som föddes för att öka fördelaktiga antioxidanter.

Betydelsen av färg

Alla grönsakerna i den blåblåa gruppen innehåller fytokemikalier som kallas anthocyaniner. Anthocyaniner är pigment som är ansvariga för röda blå och lila färger men de är också biologiskt aktiva som antioxidanter. Eftersom den blå gruppen innehåller mer frukt än grönsaker är mycket av forskningen hittills baserat på antocyaniner som extraheras från frukt. Laboratorieundersökningar som nämns på webbplatsen för Pennington Biomedical Research Center visar att de kan bidra till att hålla blodkärlen sunda förbättra syn och hämma tillväxten av cancer. Anthocyaniner är vattenlösliga så använd en liten mängd vatten när du lagar dessa grönsaker för att minimera näringsförlusten.

Antioxidantrik Aubergine

Lila hudarter av aubergine innehåller anthocyaniner men bara i huden . För att få de flesta näringsämnena köp mindre äggplanter eftersom deras hud är mer öm och ätbar än stora äggplanter. Även om du slänger bort huden får du fortfarande andra antioxidantfytokemikalier från köttet. En riklig fytokemikal som finns i köttet - klorogen syra - är en av de mest kraftfulla antioxidanterna som produceras av växter enligt U.S. Department of Agriculture. När du äter aubergine får du också dietfibrer tiamin och vitamin B-6.

Röd och lilakål

Du kan hitta varierande nyanser av lila och röda i kål eftersom nyansen förändras beroende på syrets nivåer. Även när det är lila kallas den här typen av kål vanligtvis rödkål. Rödkål är en rik källa till A-vitamin jämfört med grönkål som knappt spår av vitaminet. Röda sorter har också cirka 1 5 gånger mer järn och C-vitamin än sina gröna motsvarigheter. Lila kål innehåller svavelhaltiga substanser som bara finns i korsväxtgrönsaker som kan bidra till att förhindra vissa former av cancer rapporterar Linus Pauling Institute.

Forskare fortsätter att odla växter för att maximera anthocyanininnehållet. Forskare vid Oregon State University utvecklade en av de senaste sorterna en antocyaninrik lila tomat. Listan över blålila grönsaker på Rush University Medical Centers webbplats innehåller lila sparris lila paprika och lila endiv. Du kan också hitta lila morötter lila blomkål och lila potatis. I laboratorieundersökningar stoppade anthocyaniner från lila sötpotatis tillväxten av kolorektala cancerceller enligt en studie i november 2013-frågan om "Molekylär näring och matforskning."