Vad är Sorghum Flour?

Korn som har använts i århundraden runt om i världen blir alltmer populära som matkällor i USA också. Sorghum och mjölet från det är ett exempel på en av dessa korn. Det ger specifika näringsmässiga kvaliteter samt att lägga till variation och konsistens till vanliga bakverk.

Bakgrund och historia

En kärna som är vanlig i Afrika och Indien genom historien växer sorghum också i USA och blir mer tillgängligt för konsumentköp. Enligt U.S. Grains Council är sorghum den tredje viktigaste spannmålsskörden nationellt och den femte viktigaste runt om i världen. Sorghum har länge använts i USA som ett foder för djur men ses nu som ett alternativt spannmål för mänsklig konsumtion. Hela kornkärnan är maldad i ett mjöl som kan användas för matlagning och bakning. Det är också känt som milo mjöl.

Näringsinnehåll

Sorghum mjöl fylls med vitaminer mineraler fiber och protein enligt USDA National Nutrient Database. Bara 1 kopp sorghummjöl levererar mer än 15 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av riboflavin och kalium; mer än 25 procent av RDI av niacin och tiamin; mer än 40 procent av RDI av järn och protein och nästan 50 procent av ditt rekommenderade intag av fiber och fosfor.

Glutenfri

En viktig orsak till att sorghummjöl har gått in i hälsokostens strålkastare beror på att det är glutenfritt. Gluten är ett protein som finns i många korn såsom vete korn råg och havre. Medan vissa människor väljer att äta glutenfria livsmedel på grund av mild intolerans är denna typ av kost nödvändig för dem som har celiaki. Sjukdomen är en autoimmun sjukdom som orsakas av en reaktion på gluten som kan resultera i malabsorption av näringsämnen samt svår buksmärta och relaterade symtom. Människor med celiac sjukdom måste äta en glutenfri diet vilket gör sorghum mjöl perfekt för matlagning och bakning.

Matlagning med Sorghum Flour

Traditionellt har detta mjöl använts som en spannmålsmedel för att skapa pannkakor och jäst och ofermenterade porridge och flatbreads - som jowarroti i Indien - genom olika kulturer. I Förenta staterna blir det vanligare att använda sorghummjöl i bakverk. Det kan tillsättas eller ersättas i något recept som kräver mjöl som kakor kakor bröd och muffins. Sorghummjöl har en blid smak som kan vara till nytta för bakning eftersom det inte kommer att tillföra en obekant eller distinkt smak. På grund av dess brist på gluten påverkar den emellertid inverkan på bakverkets konsistens. Gluten fungerar som bindemedel i livsmedel så överväga att lägga till ett alternativt bindemedel som majsstärkelse till recept när du använder sorghummjöl. Dessutom producerar sorghum ofta en torrare smula slutprodukt. Att lägga till extra olja eller annan fettkälla och ägg kan förbättra konsistensen och att tillsätta ett förtvålningsmedel som bakpulver eller bakpulver hjälper degen att stiga.

Var hittar man det?

Sorghum mjöl finns i många specialhälsokostaffärer i samma avsnitt som andra korn och mjöl. Du kan också hitta den i glutenfri sektionen om butiken har en. Det kan också hittas på etniska livsmedelsmarknader. Det kan vara listat under ett annat namn. Till exempel i den indiska kulturen kallas sorghum mjöl som jowar atta.