Vad orsakar en Coppery smak i potatis?

lycoalkaloider är naturligt förekommande ämnen inom potatisknollen som kan orsaka att grönsaken har en coppery smak. Den vanligaste glykoalkaloid som finns i potatis är solanin som vid inandning i stora mängder kan orsaka toxiska reaktioner i det mänskliga systemet. Solanin förekommer i potatis och andra grönsaker i näthoppsfamiljen eftersom den fungerar som fungicid och bekämpningsmedel.

Solaninförgiftning

Symptomerna på en toxisk reaktion på solanin är främst neurologiska och gastrointestinala i naturen. Ofta är det första symptomet på mild solaninförgiftning magbesvär och illamående. Reaktioner på solanin är oftast inte farliga eftersom kroppen effektivt bearbetar toxinet. Ibland kan känsliga individer kräka och brinna i halsen efter de första gastrointestinala symptomen. Neurologiska symtom inkluderar huvudvärk yrsel och hallucinationer. Död har rapporterats när solanin intas i mycket stora mängder.

Effekter på kroppen

Metoden genom vilken solanin verkar på människokroppen är inte fullständigt förstådd. Det är troligen orsakat av dess interaktion med mitokondrierens membran i cellen. Solanin kan orsaka öppning av kaliumkanalen vilket ökar den elektriska aktiviteten i cellen. Ökad elektrisk aktivitet anses vara orsaken till de flesta symtom som upplevs när kartongprovning potatis äts.

Orsaker till solaninproduktion

När potatis utsätts för starkt ljus börjar de vända grön vilket är det första visuella tecknet på solaninproduktion. Växten producerar ämnet så att det blir mindre ätbart för djur som föds för mat under dagsljuset. Den gröna färgen är bara ett symptom på att solanin produceras eftersom färgtonen orsakas av en ökning av klorofyll vilket är säkert för mänsklig förtäring.

Förhindra Solaninproduktion

Koksmaksmakningen och i sin tur kan solaninproduktion förebyggas på olika sätt. Medan det är säkert att äta en potatis som har lite grön nyans bör de drabbade delarna avbrytas före konsumtion. Spruta potatisar med många ögon är också kända för att vara höga i toxiner och bör undvikas om möjligt. Om en potatis verkar solbränd ska den kasseras också.