Neurologisk effekt av mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat är en vanlig livsmedelstillsats och smakförstärkare som används kommersiellt i ungefär ett sekel. Liksom många livsmedelstillsatser har det varit knutet till en rad hälsoproblem inklusive fetma matberoende migrän och andra neurologiska tillstånd. Även om det klassificeras som "allmänt betraktat som säkert" av amerikanska Food and Drug Administration tror vissa forskare att MSG har toxiska effekter i människokroppen. MSG History

MSG är ett natriumsalt av glutaminsyra syra en naturligt förekommande aminosyra. Det isolerades först från tång extrakt av en japansk forskare 1907. Kockarna insåg snart att MSG gav en smaklig smakförstärkande effekt när den tillsattes till livsmedel. Kort därefter patenterades MSG-pulver av Ajinomoto Corporation of Japan 1909 och såldes som en smakförstärkare. MSG introducerades i USA under 1947 under namnet Ac'cent. MSG blev ökänd som en misstänkt agent som orsakade olika symptom hos människor som åt på kinesiska restauranger. MSG används idag av nästan alla snabbmatskedjor och finns i en mängd olika livsmedel.

Allmänna effekter av MSG

MSG är en välkänd förening i forskningscirklar som används för att uppfatta råttor för experiment eftersom det dramatiskt ökar insulinproduktionen. Enligt nutidens näring erkänner livsmedelsadditivindustrin lätt att MSG har beroendeframkallande egenskaper och kan få människor att gå ner i vikt men de rättfärdigar användningen genom att hävda att detta kan vara till nytta för äldre personer som ibland undernärdes. Glutamat huvudkomponenten i MSG är den primära excitatoriska neurotransmittorn i hjärnan och den har kopplats till neurologiska symptom när den tas i överflöd.

Potentiella neurologiska effekter av MSG

Neurotransmittorer som glutamat är viktiga för kemisk kommunikation i hjärnan där de är mycket noggrant balanserade och hanterade. Överdrivna kvantiteter av en neurotransmittor kan emellertid orsaka att den blir ett excitotoxin ett ämne som överstiger celler till skada. Enligt en artikel som publicerades i ett 2001-nummer av "Archives of Neurology" när balansen av glutamat är upprörd kan detta ämne bli neurotoxiskt vilket leder till enzymatiska kaskader som resulterar i celldöd. Neurologiska tillstånd som vissa forskare hävdar kan vara associerade med MSG inkluderar migrän anfall autism uppmärksamhetsbriststörning hyperaktivitet Alzheimers sjukdom Lou Gehrigs sjukdom multipel skleros och Parkinsons sjukdom. Enligt en 2007-utgåva av "European Journal of Clinical Nutrition" konstaterade dock ett internationellt experttag att MSG var "ofarlig för hela befolkningen". De förklarade att 16 mg /kg kroppsvikt per dag var den säkra gränsen för MSG-konsumtion.

Mängden MSG i Food

MSG är utbredd finns i tusentals livsmedelsprodukter särskilt beredda lager och soppor kryddor kryddor som grillsås och salladsdressingar många konserver MSG är nu sällan listad som sådan på ingrediensetiketter på grund av allmänhetens negativa syn på den. Istället kan den listas som hydrolyserat vegetabiliskt eller växtprotein växtprotein extrakt jäst extrakt eller texturerat protein bland annat enligt "Nutrition and Public Health."