Vad är primärsockret i mjölk?

jölk innehåller många näringsämnen inklusive kolhydrater proteiner fetter vitaminer och mineraler. Socker är en särskild typ av kolhydrater och laktos är den främsta källan till socker i mjölk. Laktos är en disackarid vilket betyder att den består av två mindre sockerarter nämligen glukos och galaktos. Det är mindre lösligt än de andra typerna av kostsocker och har ungefär en sjättedel sötma av ren glukos.

Laktos i mjölkprodukter

Eftersom laktos finns naturligt i mjölk kallas den också som mjölksocker. Laktosinnehållet i mjölk och mjölkprodukter varierar. I allmänhet har mjölk mest laktos med ca 9-14 g för en-kopps servering även om yoghurt med låg fetthalt innehåller liknande mängder. Glass och ismjölk innehåller vanligtvis 7 till 10 g för en en-kopps servering. Förutom stallost som har 7 till 8 g i en 2 oz. serveras ost innehåller vanligen mycket lite laktos.

Laktos i andra livsmedel

Laktos finns övervägande i mjölk och mjölkprodukter men ibland används den för att brygga öl och kan också tillsättas olika livsmedel och drycker . För att bestämma om en viss mat innehåller laktos läs ingredienslistor. Annan mat som kan innehålla laktos är vassle ostsmak ostmjölkspulver icke-fettmjölksfasta ämnen sötkräm kärnmjölk och maltmjölk.

Laktosintolerans

I de flesta däggdjur produceras laktas enzymet som smälter laktos minskar med ålder och brist på kostintag. Laktosintolerans orsakas av en partiell eller total brist på laktas. Modern Nutrition in Health and Disease uppskattar att så mycket som 75 procent av världens befolkning är laktosintolerant.

Klinisk bedömning

Flera test finns för att bestämma laktostolerans. Direkta åtgärder innefattar en tunn tjockbiopsi eller intestinal perfusion. Direkta metoder kan vara invasiva och bära komplikationer så används sällan. Indirekta metoder för att bedöma laktostolerans inkluderar andningstest blodprov urin och fekalprov och bedömning av intoleranssymptom. Andningsvätetestet används mest. Det är baserat på antagandet att laktos rinner upp matsmältningen och blir fermenterad i tjocktarmen som producerar vätegas.

Förbättrad laktosintolerans

Enligt dietitörer i Kanada kan laktostolerans förbättras genom att äta små mängder Detta kan innefatta att äta laktoshaltiga livsmedel som en del av en måltid eller dricka laktoshaltiga drycker såsom mjölk med mat. Så lite som 6 g laktos per dag eller en halv kopp mjölk eller yoghurt kan bidra till att minska symtomen. Intressant är kall mjölk ofta bättre tolererad än varm och chokladmjölk bättre än vit.