Mjölksyra och citronsyra

jölksyra och citronsyra är två små kolbaserade molekyler vilka båda har sura egenskaper. Medan de är vanliga i livsmedel - de förekommer både naturligt och som tillsatser - de är också viktiga metaboliska mellanprodukter. Det betyder att din kropp producerar både mjölksyra och citronsyra i processen att bränna bränslemolekyler för energi.

Mjölksyra

Mjölksyra har kemisk formel C3H6O3. Det är en mycket liten molekyl som förekommer i många livsmedel inklusive fermenterade mejeriprodukter. Vissa bakterier bryter ner sockerarterna i mjölk och gör mjölksyra som reagerar med mjölkproteiner. Detta får mjölken att tjockna och utveckla en krämig eller curdy konsistens och sur smak. Yoghurt är ett exempel på en fermenterad mejeriprodukt vars struktur och smak beror båda på närvaron av mjölksyra.

Citronsyra

Mjölksyra i kroppen

Dina celler - och cellerna i många andra levande organismer - producerar mjölksyra under vissa omständigheter När du bränner sockerarter för energi i avsaknad av tillräckligt med syre omvandlar du sockerarterna först till molekyler som kallas pyruvat. Du omvandlar sedan pyruvat till mjölksyra. Hela processen kallad fermentation resulterar i produktion av en liten mängd energi. Hos människor är denna process oftast förekommande i hårdvarande muskler - Mjölksyra är ansvarig för muskelbränningen du känner under sprint- och kraftansträngningar.

Citronsyra i kroppen

Du producerar citronsyra som mjölksyra under cellulär metabolism. Till skillnad från mjölksyraproduktionen sker dock citronsyraproduktionen endast när dina celler har gott om syre tillgängligt för dem. Faktum är att bildandet av citronsyra är det första steget i den viktiga metabola vägen som kallas Krebs-cykeln som är ansvarig för den stora majoriteten av energiproduktionen i mänskliga celler.