Syra i citronsaft

Citronsaft har värderats för kulinariska kosmetiska och medicinska användningsområden i tusentals år. Tillfört till mat ger denna citrusjuice en skarp sur smak samtidigt som man hjälper till att bevara ingredienserna genom att förhindra oxidationsprocessen som orsakar mat att förstöra. Citronsaft skyldar många av dess egenskaper till syrorna den innehåller.

Identifiering

Citronjuice är en fin sur vätska extraherad från citronträdets frukt Citrus limon. Citronen är en liten ljusgul frukt med en skarp spindel (skal) som innehåller blekgul segmenterad massa som håller fruktens juice. En medelhaltig citronutbyte mellan 2 och 3 msk. citronsaft enligt Food.com.

Historia

Citronen är infödd till de sydliga regionerna i Asien från vilken den spred sig till Medelhavsområdet Mellanöstern och Nordafrika enligt George Mateljan Foundation. Det odlades först i Amerika när Columbus anlände till New World med citronfrön år 1493 och planterade dem i Haiti. Idag distribueras det i många varma subtropiska regioner i världen.

Syror

En syra är en förening med en sur smak som blir blå lakmuspapperröd skriver fysisk och teoretisk kemi Laboratorium vid Oxford University England. Beroende på temperaturen kan syran vara i flytande fast eller gasformig form. En syras styrka mäts med avseende på dess pH eller vätekraft vilket är ett numeriskt värde som anger dess vätejonkoncentration. Ju sura en förening är desto lägre är dess pH.

Typer

Citronsaft är en mycket sur fruktjuice med ett genomsnittligt pH på 2 3 skriver Robert Clemens i sin bok "Organic Acids in Citrus Fruits. "Han noterar att citronsyra är den övervägande organiska syran i den med mindre men betydande mängder askorbinsyra (vitamin C). Juice innehåller även äppelsyra. Enligt en studie av National Institutes of Health är citron en rik källa till citronsyra innehållande 1 44 g per uns. USDA National Nutrient Database rapporterar att varje kopp citronsaft innehåller 112 2 mg askorbinsyra och 0 251 mg pantotensyra.

Varning

Drugs.com varnar för att citrusjuice ofta förknippas med att förvärra symtomen på GERD eller gastroesofageal refluxsjukdom en kronisk matsmältningsstörning som uppstår när magsyra strömmar bakåt (återlopp) i matröret. Det kan också erodera eller missfärga tandemaljen.