Vad är emulgeringsmedel?

Emulgeringsmedel är ämnen som stabiliserar emulsioner. En emulsion är en blandning av två vätskor som normalt är oblandbara (vilket betyder att de inte blandas). Detta innebär att de två vätskorna bildar två distinkta lager. Emulgeringsmedel hjälper till att hålla de två vätskorna blandade genom att hindra dem från att separera.

Emulgeringsmedel fungerar genom att bilda ett lager mellan de två vätskorna. Detta lager kallas gränssnittslagret . Gränsskiktet är uppbyggt av emulgeringsmedlets molekyler som har ena änden som attraheras av vatten och den andra änden som attraheras av olja. Den vattenälskande änden av molekylen fäster vid vattendropparna och den oljeälskande änden fäster vid oljedropparna. Detta skapar en länk mellan de två vätskorna och hindrar dem från att separera.

Emulgeringsmedel används i en mängd olika produkter, inklusive salladsdressingar, majonnäs, glass och vispgrädde. De används också i produkter för personlig vård, såsom lotioner och schampon.

Det finns många olika typer av emulgeringsmedel, och var och en har sina egna unika egenskaper. Några vanliga emulgeringsmedel inkluderar:

* Lecitin: Lecitin är ett naturligt emulgeringsmedel som finns i äggulor. Den finns även i kommersiell form.

* Mono- och diglycerider: Mono- och diglycerider är också naturliga emulgeringsmedel som finns i fetter och oljor. De finns även i kommersiell form.

* Polysorbat 80: Polysorbate 80 är ett syntetiskt emulgeringsmedel som ofta används i salladsdressingar och majonnäs.

* Natriumstearoyllaktylat: Natriumstearoyllaktylat är ett syntetiskt emulgeringsmedel som vanligtvis används i glass och vispgrädde.

Emulgeringsmedel är säkra att konsumera och anses allmänt vara säkra (GRAS) av FDA. Vissa människor kan dock uppleva allergiska reaktioner mot vissa emulgeringsmedel.